2019年福建自主招生生物试题答案.pdfVIP

资料下载来源：大学自主招生资料群：336746900，高中生物竞赛教练群：254139830，衡水中学群：810663634， 2000份高职单招试题 ，全部免费提供 ！ 育龙单招网 ，每年帮助3万考生单招上大学 2019年福建 自主招生生物模拟试题 【试题内容来自于相关自主招生网站和学校提供 毛霉等微生物能产生的酶类主要有A、蛋白酶和脂肪酶B、蛋白酶和淀粉酶C、脂肪酶和淀粉酶D、肽酶和麦芽糖酶 答案 A 解析 制作腐乳过程主要利用毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶。 下列与果酒、果醋、泡菜和腐乳制作相关的叙述 ，不正确的是 （　　 ）A、在葡萄酒的制作过程中 ，密封时间越长 ，酵母菌产 生的酒精量就越多B、果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵C、毛霉、酵母菌两种生物属于真菌 ，其中酵母菌是单细胞生物D 、使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA ， 答案 A 解析 试题分析 ：在葡萄酒的制作过程中 ，酵母菌在无氧条件 （密封 ）下会产生酒精 ，但随着时间的延长 ，酒精浓度增大 ，超过12 %后会影响酵母菌的正常生活 ，所以密封时间越长 ，酵母菌产生的酒精量就越多 ，A项错 ；果醋发酵可以先无氧发酵产生果酒 ，再有氧发酵产生果醋 ，B项正确 ；毛霉、酵母菌两种生物属于真菌 ，乳酸菌、醋酸菌属于原核生物 ，它们都具有细胞壁、核 糖体、DNA和RNA ，C、D项正确。 考点 ：本题主要考查传统发酵技术应用的相关知识 ，如果酒、果醋、泡菜和腐乳制作的过程 ，意在考查考生能理解所学知识 的要点 ，把握知识间的内在联系 ，形成知识网络的能力。 关于 “发酵食品加工的基本方法”的叙述中 ，错误的是A、果酒制作中 ，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染B、果酒制 作过程中 ，若发酵条件控制不当果酒可能变酸C、腐乳制作过程中 ，适量加盐以防止豆腐变软、变质D、果醋制作过程中 ，应 充入无菌空气以利于醋酸发酵 答案 A 解析 果酒制作中利用的是葡萄皮上面的野生型的酵母菌 ，对葡萄进行多次反复冲洗易把表面的酵母冲掉 ，所以A选项错误。 下列关于果酒、果醋和腐乳的叙述 ，错误的是A、在果酒制作中要定期打开瓶盖排放CO2B、变酸的果酒表面的白色菌膜是乳 酸菌形成的C、果醋发酵阶段应封闭充气口 ，防止杂菌进入D、腐乳制作过程中 ，前期发酵温度过低 ，腐乳 “皮”不易形成 答案 A,B,C 解析 试题分析 ：在果酒制作中要定期拧松瓶盖排放CO2 ，而不能打开瓶盖 ，目的是防止氧气进入和杂菌污染,A错 ；变酸的果酒表 资料下载来源：大学自主招生资料群：336746900，高中生物竞赛教练群：254139830，衡水中学群：810663634， 2000份高职单招试题 ，全部免费提供 ！ 育龙单招网 ，每年帮助3万考生单招上大学 面的白色菌膜是醋酸菌形成的 ，B错 ；醋酸菌是嗜氧菌 ，所以果醋发酵阶段应打开充气口 ，为醋酸菌提供充足的氧气 ，C错 ；