浑浊苹果汁生产工艺的改进.pdfVIP

第# 卷第$ 期 无 锡 轻 工 大 学 学报 ()*+ #! ,)+ $ ! ! ! ! ! ! ! ! %% 年’ 月 !#$%’ ( )#*+ ,%+-.$/+01 ( 2+340 5%6#/0$1 ! ! ! ! ! ! -./+ ! %% ! 文章编号：0%%’1%#23（%% ）%$1%%1%4 浑浊苹果汁生产工艺的改进 赵光远，! 王 璋，! 许时婴 （江南大学 食品学院，江苏 无锡0%#4 ） 摘! 要：苹果破碎前在$6 热水中处理$ 789 ，在#% 6 破碎可以增加果汁中果胶的含量和悬浮颗 粒的 电位，增加了果汁的浊度和浑浊稳定性+ 苹果破碎时用质量分数% + %: 的(; 和% + % : 的 ! ,;* 组合防褐变剂代替国内报道工艺中使用的质量分数% + %$: = % + %2: 的(; ，既经济又较好地 防止了褐变效果，且减轻了由(; 降解引起的非酶褐变+ 该工艺生产出的产品有较高的浊度和较好 的颜色，果汁中颗粒的平均粒径为0+ 55% !7+ 关键词：浑浊苹果汁；颜色；浊度；防褐变剂 中图分类号： - $$? 文献标识码：@ 7$8.// 9.-.’:;.%0 ($ 7$6#80+% ( 0#$. =’#61 ::’. !#+8. AB@C DE9F1GE9 ，! H@,D AI9F ，! 3J -I81G89F （-KI))* )L M))N -K8.9K. 9N .KI9)*)FG ，-)EOI.P9 Q9FOR. J98S.PT8OG ，HEU8 0%#4 ，;I89 ） ?/0$80 ：HI.9 //*.T V.P. I.O.N 89 $ 6 VO.P 9N OI.9 KPETI.N O #% 6 ，OI. /.KO89 K)9O.9O 9N /PO8K*.TW A.O /)O.9O8* 89 XE8K. V.P. 89KP.T.N ，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：K*)ENG //*. [E8K. ；K)*)P ；OEPY8N8OG ；9O81.9RG7O8K P.F.9O ［0］ ! ! 近年来，混浊苹果汁风靡欧美和日本 ，而我 中的(;（##% 7F_ ^ ），发现其在常温下 N 后全部 国却缺少高质量的混浊苹果汁 损失，且对花色苷有破坏作用