业务培训白酒知识及鉴赏.pptxVIP

;英文名：Chinese spirit 以曲类、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质(或糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的酒。 酿酒过程：首先把粮食粉碎，放到蒸馏锅中，煮成淀粉浆。然后将曲块粉碎抖入，进行粮化反应，使淀粉变成糖水以后，再投入大量的酵母菌，糖水就开始发酵，并产生酒精。然后再经多次蒸馏处理，将酒精提纯，最后勾兑酒浆方成白酒。;二、中国白酒的酿造特点;三、白酒起源与发展 ; 蒸 煮;五、白酒的勾兑 ;六、白酒的分类-生产工艺;按糖化发酵剂（所用酒曲）分类??? ①大曲酒：用大曲（指曲的形状）酿制的酒。 ②小曲酒：用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。;;青瓷头曲;酱香型白酒代表：茅台酒、郎酒;原料：水、高粱、大米 酒精度：53%vol 特点：采用三十年以上之陈年汾酒精心勾兑而成。其酒液晶莹透明，清香纯正，幽雅芳香，绵甜爽净，酒体丰满，回味悠长。 ;; 从上世纪90年代起，白酒企业根据中国蒸馏白酒必须经长期贮存的特点，以年份作为区分产品档次和价格的一个重要因素，先后推出10年、15年、30年等不同年份型白酒。年份酒面世以来，以其稀有、珍贵、精美和风味独特，迅速风靡市场，受到高度消费群体的追捧，个别名优品牌的年份酒甚至长期供不应求。 随着年份酒的热销，生产企业不断增加，年份酒发展迅猛，标称的年份越来越长，价格也越来越贵。同时，年份酒也开始受到消费者和舆论的质疑。 中高度白酒随着贮存时间的延长，会呈现出绵柔、醇厚、陈香等突出的风味，大家也习惯性地认为酒是陈的香。在消费者看来，喝年份酒是一种享受，也是一种身份的体现。如何准确辨别白酒的贮存年份呢？消费者只能将信将疑地选择自己认为最真的年份酒。 从专业的角度看，对年份酒的理解需要把握两个关键点。第一，生产年份酒的白酒企业大多遵循两条标准，即年份是根据不同酒龄的原酒或窖龄来计算的。第二，生产年份酒的企业本身应该有较长的生产历史和一定的原酒储备能力，比如生产企业的建厂历史、生产规模、窖池数量、储存能力等。;1、色：酒盛于瓶中，瓶上无环状污物。拿起酒瓶，快速倒转，酒体应该无色透明（个别品种允许淡黄色，比如年份较久的酱香型白酒），无悬浮物、混浊物和沉淀。用力摇晃酒瓶，观察酒花，一般酒花细、堆花时间长的为佳。 2、香：品评时，端起酒杯闻，注意鼻子与酒杯的距离，吸气量均匀，闻时只吸气不呼气。清香型酒应清香纯正，浓香型酒应芳香浓郁，酱香型酒应酱香突出，米香型酒应蜜香清雅，否则即是香气不正。 3、味：口味醇香，无外来邪味、杂异味，无强烈刺激性。品尝时嘬少量酒样于口腔内，注意每次入口酒样要保持等量。让酒样布满舌面，仔细辨别味道。将酒样咽下后立即张口吸气，闭口呼气，辨别酒的后味，品尝不超过三次。 4、风格：这是对酒的色、香、味全面综合评价的体现。对于酒的风格进行准确的判断主要靠经常接触和品评各种类型的标准酒样，不断贮存积累和增加记忆，达到既能意会又能言传的目的。; 人类历史源远流长，积淀了丰富的酒文化。从古至今，酒已融入到人们的生活，是人们生活中不可或缺的部分。假如没有了酒，人们的生活将失去很多乐趣。 1.白酒与健康：科学研究表明长期适量饮用白酒的人和不饮用白酒的人相比，前者的平均寿命比后者长10-15年。适量饮用白酒有延年益寿的作用，如果过量饮用则有害无益。 2.健康科学的饮酒量：宋代邵雍诗曰“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。”这里的“和”即是适度。一般来说：一斤酒量的人，每次最多不超过三两；半斤酒量的人，每次最多不超过二两；半斤以下酒量的人，每次最多不超过一两。 3.识别好酒：饮用白酒要选择质量比较好的，由纯粮酿造的酒。区别酒精调制酒和纯粮酒：将几滴酒放在手心，两手合拢对搓三次，然后再对拍两下，最后闻手心里酒的气味。若酒味没减弱，酒是纯粮酒，酒味越大度数越高；若酒味减弱且有明显水迹，则是酒精调制。; 说到酒道，不能不联系中国的传统节日。从古到今，酒和传统节日都结下了不解之缘。 1、春节与酒。饮酒是春节重要的习俗之一。西周时期，春节那天人们就会捧上美酒聚在一起，庆祝丰收和迎接新年。汉代，过年这天放过炮竹后，家人欢聚一堂饮椒柏酒（以椒、侧柏叶、酒制作而成，主治瘴气，瘟疫等时气），且年龄最小者先饮。 2、中秋节与酒。明月与美酒自古就是文人关注的话题，苏轼著名的《水调歌头·明月几时有》就写于中秋夜通宵长饮之后。不仅诗人喜好中秋夜饮酒赏月，上至帝王将相，下至庶民百姓，都乐此不疲。 3、清明节与酒。“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”清明节是个有着双重感情色彩的节日，不仅有上坟扫墓、生离死别的悲凉，也有踏青游赏、纵情