学校食堂规范化的管理要点.docVIP

学校食堂规范化管理要点? 一、功能分区（库房、更衣间、洗消间、粗加工间、操作间、配餐间等分区明显）?二、通风透气（库房、餐厅、操作间通风透气，干燥整洁）?三、标识齐全（食堂各功能闻标识齐全） 四、三防完备（有防蝇暗道或纱门纱窗，有防鼠、防尘设施）?五、隔墙离地（库房食品原材料分类、离地、隔墙存放）?六、出入登记（有食品原材料入库登记和出库登记，坚持先进先出，库房内无过期食品和“三无”食品） 七、持证上岗（食堂操作人员有健康证、上岗证，小卖部有经营许可证和卫生许可证） 八、试尝留样（有试尝留样记录，留样规范）?九、定期消杀（定期对备用餐具和学生餐具进行消毒，有消毒方式和消毒时间记录） 十、定责定岗（每一岗位责任人落实，职责明确） 十一、制订预案（有预案并开展了预案演练） 十二、宣传经常（学校有固定的食品卫生或健康知识宣传专栏，定期更换内容） 十三、索证索票（坚持大宗食品原材料定点采购，索取产品质量检疫合格证和采购发票） 十四、及时报告（有食物中毒报告制度、报告流程）十五、定期总结：对学校食堂管理实行定期总结、分析和研制，健全长效管理机制，有效预防和遏制食物中毒事故的发生。