微生物的生长繁殖及其控制.pptxVIP

第四章 微生物的生长繁殖及其控制 1、微生物营养1.1 微生物的营养要素1.1.1 微生物细胞的化学组成水：70%-90%微生物细胞 无机物（盐）干物质有机物蛋白质、糖、脂、核酸、维生素等及其降解产物细胞化学元素组成：主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等；微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。微生物、动物、植物之间存在“营养上的统一性”1.1.2元素在细胞内存在形式：上述元素主要以水、有机物、无机盐的形式存在于细胞中：◆有机物：蛋白质、糖、脂类、核酸、 维生素及其降解产物. ◆无机物：1)参与有机物组成， 2)单独存在于细胞质内以无机盐的形式存在.◆水：约占细胞总重70%～90%，以游离水和结合水两种形式存在 游离水：干重法可测得； 结合水：不易蒸发、不冻结、也不能渗透, 占水总量的17%—28% 。 1.1.3微生物细胞化学组成含量的变化此组成可因菌种的种类、菌龄、培养基组成、培养条件、分析方法等而有所不同微生物细胞的化学组成 主要成分 细菌 酵母菌 霉菌 水分75~85 70~80 85~90（占细胞鲜重的%） 蛋白质50~80 32~75 14~15 占 细 碳水化合物12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪5~20 2~15 4~40 重 的 核酸10~20 6 ~ 8 1 % 无机盐2~30 3.8~7 6~121.2 营养物质及其生理功能微生物与动植物营养要素的比较微生物生长所需要六大营养要素：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水、能源1.2.1 碳源（Carbon source）微生物的碳源谱类型元素水平 化合物水平 培养基原料水平有机碳C·H·O·N·X复杂蛋白质、核酸等牛肉膏、蛋白胨、花生饼粉等C·H·O·N多数氨基酸、简单蛋白质等一般氨基酸、明胶等C·H·O糖、有机酸、醇、脂类等葡萄糖、蔗糖、各种淀粉、糖蜜等C·H烃类天然气、石油及其不同馏份、石蜡油等无机碳C(?)——C·OCO2CO2C·O·XNaHCO3NaHCO3、CaCO3、等微生物工业发酵中用做碳源的原料传统种类：糖类（单糖，饴糖） 淀粉（玉米粉、山芋粉、野生植物 淀粉等） 麸皮 各种米糠等代粮发酵：纤维素、石油、CO2、H21.2.2氮源（Nitrogen source ）： 凡用来构成菌体物质或代谢产物中氮素来源的营养源。种类：无机氮：铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐、 尿素、 氨、N2等； 有机氮：蛋白质及其降解产物（如胨、肽、 氨基酸等）、牛肉膏、鱼粉、花生饼粉、 黄豆饼粉、玉米浆等功能： 1）提供合成细胞中含氮物，如蛋白质、核酸，以及含氮代谢物等的原料； 2）少数细菌可以铵盐、硝酸盐等氮源为能源。微生物的氮源谱类型 元素水平化合物水平培养基原料水平有机氮N·C·H·O·X复杂蛋白质、核酸等牛肉膏、酵母膏、饼粕粉、蚕蛹粉等N·C·H·O尿素、一般氨基酸、简单蛋白质等尿素、蛋白胨、明胶等无机氮N·HNH3、铵盐等(NH4)2SO4等N·O硝酸盐等KNO3等NN2空气 实验室常用的无机氮源: 有碳酸铵、硝酸盐、硫酸铵、尿素、蛋白胨、牛肉膏、、酵母膏等。生产上常用的氮源有硝酸盐、铵盐、尿素、氨以及蛋白含量较高的鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼份、玉米浆等。 蛋白氮必须通过水解之后降解成胨、肽、氨基酸等才能被机体利用，这种氮源叫迟效氮源。 无机氮源或以蛋白质降解产物形式存在的有机氮源可以直接被菌体吸收利用，这种氮源叫做速效氮源。 速效氮源，通常有利于机体的生长，迟效氮源有利于代谢产物的形成。 铵 盐氨基酸 入胞 细胞物质蛋白胨 诱导酶硝酸盐NO3 NH4+诱导酶豆 饼蚕蛹粉分解 入胞 细胞物质1.2.3无机盐（inorganic salt）定义：为微生物细胞生长提供碳、氮源以外的多种重要元素（包括大量元素和微量元素）的物质，多以无机盐的形式共给。大量元素：P、S、K、Mg、Ca、Na、Fe （微生物生长所需浓度在10-3~10-4mol/L）微量元素：Cu、Zn、Mn、Mo、Co （微生物生长所需浓度在10-6~10-8mol/L） 一般微生物生长所需要的无机盐有：硫酸盐、磷酸盐、氯化物以及含有钠、钾、镁、铁等金属元素的化合物。