旅游服务类专业技能考试说明 饭店服务与管理专业类目.docVIP

PAGE / NUMPAGES 旅游服务类专业技能考试说明 饭店服务与管理专业类目 项目A 中餐宴会摆台 1．项目技术要求 （1）独立完成中餐宴会餐台的摆台操作全部过程。 （2）除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （3）餐巾准备无折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、美观。 （4）物品不能落地、碰倒、遗漏。 （5）操作过程中动作规范、熟练、敏捷、优美，能体现岗位气质。 2．设备及物品 工作台、餐台、餐椅、防滑托盘、台布、装饰布、餐巾、餐碟、味碟、汤勺、汤碗、筷匙架、长柄勺、筷子、牙签、水杯、葡萄酒杯、白酒杯、菜单、桌号牌、花瓶。 3．操作规范要求 （1）服从监考人员安排，保持考场秩序。 （2）着装符合职业要求。 （3）做好中餐宴会摆台前的各项准备工作。 （4）摆台操作过程中方法正确，动作娴熟优美。 （5）操作中注意卫生及物品的安全使用。 （6）符合旅游行业的基本要求及岗位规范。 4．考核时间及考试组织 （1）考试时间：30分钟。 （2）考试组织：采用现场实际操作形式，考生一人一个餐台。 项目B 西餐宴会摆台 1．项目技术要求 （1）独立完成西餐宴会餐台的摆台操作全部过程。 （2）物品不能落地、碰倒、遗漏。 （3）餐巾准备无折痕；餐巾折花突出主位花型，整体挺括、