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酒水知识（一）复习材料 酒吧简介 1、 下发材料中的酒吧用具的中英文名称 2、 酒吧单据的中英文名称、用途和填写规则。 第一章?饮料概述 1、 饮料的定义？（书?p1\ppt） 2、 酒精饮料定义？（书?p1\ppt） 3、 无酒精饮料的定义？（书?p1\ppt） 4、 酒的定义（《韦氏词典》ppt） 5、 酒精的物理性质？（书?p2\ppt） 6、 酒度表示法及换算。（书?p3\ppt） 7、 酒水的分类（书?p3—p6\ppt） 8、 酒的酿造原理及酒生产的主要工艺（ppt） 9、 发酵工艺的定义（ppt） 10、?酒的颜色是如何形成的？（ppt） 11、?咖啡的原产地及三大树种。（书?p109\ppt） 12、?咖啡的主要产地及著名品牌。（书?p110—p112\ppt） 13、?咖啡的烘焙。（p113\ppt） 第二章?发酵酒 1、清酒英文？（书?p31\ppt） 2、啤酒的定义及生产原料。（书?p34--p35\ppt） 3、啤酒的分类及著名品牌的中英文对照及所属国家。（书?p35— p40\ppt） 第三章?蒸馏酒 1、蒸馏酒的种类。（书?p43\ppt） 2、威士忌的定义、分类。（书?p44\ppt） 4、苏格兰威士忌著名的原因及主要产区。（书?p46\ppt） 5、苏格兰威士忌的分类。（书?p47\ppt） 6、苏格兰威士忌的著名品牌的中英文对照。（书?p48— p49\ppt） 7、爱尔兰威士忌的著名品牌的中英文对照。（书?p49\ppt） 8、美国威士忌的著名品牌的中英文对照。（书?p50\ppt） 9、加拿大威士忌的著名品牌的中英文对照。（书?p51\ppt） 10、白兰地的原料、产地、生产工艺、特点及分类。（书 p52\ppt） 11、干邑白兰地的著名品牌的中英文对照。（书?p54—p56\ppt） 12、雅文邑白兰地的著名品牌的中英文对照。（书?p57\ppt） 13、金酒的定义。（书?p59\ppt） 14、金酒的生产工艺及分类及各自的引用方式。（书?p59\ppt） 15、金酒的著名品牌中英文对照。（书?p60\ppt） 16、朗姆酒的产地、原料和生产工艺。（书?p61\ppt） 17、朗姆酒的著名品牌的中英文对照。（书?p62） 18、伏特加酒的起源、原料及生产工艺。（书?p63） 19、伏特加酒的种类。（书?p63\ppt） 20、伏特加酒的著名品牌的中英文对照和所属的国家。（书 p64） 21、特奇拉酒的定义、产地、分类。（书?p65\ppt） 22、特奇拉酒的种类及著名品牌的中英文对照。（书?p66\ppt） 23、特奇拉酒的饮用方式。（书?p66\ppt） 第四章?配制酒 1、配制酒的定义和主要生产工艺。（书?p71\ppt） 2、利口酒的配制方法。（书?p72\ppt） 3、利口酒的种类及著名品牌?中英文对照。（书?p72--p78\ppt） 4、开胃酒的定义及分类。（书?p78） 5、开胃酒的著名品牌?中英文对照。（书?p78---p81\ppt） 6、鸡尾酒的定义（ppt） 7、鸡尾酒的种类。（ppt18） 8、鸡尾酒的四种调制方法的中英文对照。（ppt19） 简答题 1．酒颜色的形成原因：第一.来自酿酒原料本身; 第二.酒在生产过程中自然生色； 第三.人工添加调色剂 第四.在陈化过程中吸收盛酒容器的颜色 2．酒的产生是建立在微生物的基础之上，含有淀粉和糖的原料， 经发酵可以酿成酒。 原料中的可溶性淀粉在糖化酶的作用下，将可溶性淀粉转化成 可发酵性糖，再在酵母中的酒化酶的作用下，将糖分解为酒精 并释放出二氧化碳。 3．芝华士（Chivas?Regal） 百龄坛（Ballantine） 黑方?（Black?Label） 金铃?（Bells） 4．喜力（Heineken）?荷兰 嘉士伯（Cailsberg）丹麦 百威（Budweiser）美国 科罗娜（Corona）墨西哥 5、 列举出四种著名的咖啡品种及其出产地、特点 蓝山咖啡：产自牙买加蓝山山脉；特点为豆形状饱满，稍大， 酸、香、醇、甘味搭配完美，略带苦味，口 感柔和，风味极佳，适合做单品咖 啡。 哥伦比亚咖啡：产自哥伦比亚；具有丝一般柔滑的口感，口味 绵软。 摩卡咖啡：产自也门；酸味优雅，醇味强，甘味适中，风味独 特，含有巧克力的味道，水洗处理的咖啡豆 是颇负盛名的优质咖啡。 曼特宁咖啡：产自印度尼西亚的苏门答腊岛；带有极重的浓香 味，口味较苦，是苦咖啡的代表，也可以单 品引用。 康那咖啡：产自美国的夏威夷；具有最完美的外表，具有芳香 味和尖锐的酸味。陈年的康那具有似酿造出 来的、特有的柔和的酸味，因而很受欢迎。 6、 阐述啤酒按酵母性质分为哪两种及各自的特点，并各列出 三种品牌 啤酒按酵母性质分为上、下发酵型啤酒。 上发酵型啤