商品学软饮料.pptxVIP

.;;初步了解什么软饮料、软饮料的分类；饮料中常用的食品添加剂；碳酸饮料、果蔬汁饮料、蛋白饮料及固体饮料的生产工艺及要点。 ; 本 章 结 构;10.1 原辅材料; ; 天然水中的杂质 ;饮料用水的水质要求 ;10.1.2软饮料常用食品添加剂 ;食用色素;10.1.3 包装材料及容器;包装： ;葡萄糖;浊度、色度;碱度;硬度：饮料用水水质要求硬度小于8.5度,否则会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀,影响产品口味及质量。 ;10.2 碳酸饮料;10.2.1生产工艺及要点;碳酸化 ;2.碳酸化系统;装瓶罐装;压盖、贴标及包装;10.2.2 质量要求;5．口味：无异味，具有本品的芳香味或酒精香味。 6．泡沫：倒入杯内，泡沫高2cm以上，持续时间2min以上。 ;理化指标;微生物指标 ;过滤和冷却;二次灌装与一次灌装;糖浆的溶解;;本 节 结 构;原料的化学成分;典型果汁饮料工艺要点;质量要求;柑桔汁;（3）甜橙汁饮料 ;山楂汁;粒粒橙汁;胡萝卜汁;;;;矿物质;维生素;有机酸;鞣质;含氮物质; 碳水化合物，这是植物性食物提供能量的主要部分，主要是单糖、双糖、淀粉、维生素。果胶不直接提供能量，但与人体健康和果蔬汁加工有关。 ;多糖 ： 果蔬中的多糖类物质，如淀粉、纤维素、果胶质等既是人体需要的有益成分，又是果蔬饮料加工中的不利因素。 ;;;本 节 结