餐饮部后厨员工奖罚制度.pdfVIP

餐饮部后厨员工奖罚制度 1、 迟到、早退每分钟扣 1 分， 10 分钟以上按旷工半天处 理。 2、 工作衣帽不整洁，工号牌位置不正确，每次扣 5 分。 3、 不服从领导安排，有抵触情绪者扣 15 分。 4 、 厨房各岗位卫生负责区不整洁， 经指出仍不改者， 区域 负责人扣 5 分，责任人扣 10 分。 5、 下班时，各岗位做好剩余菜品，原料的存储，如因存储 不善造成菜品变质变味，按价格赔偿并扣 10 分。 6、 偷吃，偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并扣 20 分。 7、 工作态度不端正， 因自身情绪造成菜速过慢， 或者菜品 质量不符合要求者扣 15 分，造成客人严重投诉者，买 单并扣 50 分。 8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖糊，蒸笼食 品蒸过了，菜品蒸烂了，米饭煮糊了，原料储存不当造 成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚 20 分。， 9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量投诉者，扣 10-20 分。 10、 弄虚作假或搬弄是非，造成矛盾 ，拉帮结派，影响同 事的关系者，罚款 15 分。 11、 不按操作规程生产， 损坏厨房设备和用具者， 按价赔偿 并扣 5-10 分。 12、 厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者， 承担民事责任并扣 20 分。 13、 殴打他人者，开除并扣 50 分。 14、 违反厨房所有规章及管理制度者，视情节严重扣 5-25 分。 15、 每用累计扣分达到 5 分以上 10 分以下者给予警告，达 到 10 分者扣 10 元，达到 10 分以上者每分加扣 10 元， 每月累计扣分达到 30 分以上者作辞退处理。 注：每扣除一分罚款 1 元。 符合下列条件之一者，给予奖励： 1、 参加省有关部门举办的烹饪大赛，成绩优秀者，奖励 15-25 分。 2、 出版个人烹饪专著杂志发表作品小论文获奖者奖励 30-50 分。 3、 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次 表扬者，奖励 15-20 分。 4 、 在厨房生产及时发现消除较大事故隐患者， 奖励 10 分。 5、 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者，奖励 5 分。 6、 节约用料，综合利用成绩突出者，奖励 10-20 分。 注：每扣除一分奖励 1 元。