HACCP判断树.docVIP

危害风险分析和CCP判断 一、风险评估方法 Risk assessment methos. 可能性判断 likelihood 级别Grade 分值 Score 不可能发生 理论上的可能性 曾经发生过 C低 1 ? B中 2 ? A高 3 ? 危害的严重性 severity 级别 Grade 分值 Score 不确定会造成慢性的疾病或轻微的伤害 非急重性伤害 急重性伤害或致命 低 Low 1 ? 中 Mid. 2 ? 高 High 3 ? 风险评估参照表 Risk assessment table 可能性 3（高） 2（一般） 1（低） 严重性 高3 9 6 3 中2 6 4 2 低 1 3 2 1 风险结果判定为6以上的危害为显著危害。（包括6）针对显著危害用判断树进行分析，该控制措施是HACCP计划还是OPRP。其他用前提方案进行管理。 二、风险分析结果判定 原辅料： 加工步骤 确定本步骤引入的、控制的、或增加的潜在危害 潜在危害发生可能性 危害严重性 分值 是否显著危害 原料接收（低温豆粕） 生物危害 霉菌、沙门氏菌、大肠杆菌等 2 3 6 是 化学危害 正己烷溶剂残留 2 2 4 否 农残 2 3 6 是 铅、砷 2 3 6 是 三聚氰胺、三聚氰酸 1 3 3 否 毒枝菌素 2 3 6 是 物理危害：石屑、金属等异物 包装材料（成品包装袋） 生物危害：