餐厅管理制度范本.docVIP

精品文档 . 幸福餐厅管理制度 目录 管理制度 1、采购管理制度 2、食品保管制度 3、食品领用、盘存制度 4、结算制度 二、奖惩办法 1、绩效与满意度挂钩 2、成本控制奖励 3、经营创收奖励 4、其它处罚措施 一、管理制度 采购管理制度 1、坚持计划采购、勤购、少购、以用定购的原则，如需大量购入，须经领导批准。 2、所采购的干货、冻货须向供货单位索要营业执照、产品检验合格证等相关证件【操作上是否可行？】，并备档。 3、大宗采购须同行政、财务及主厨一同前往批发市场购买。所采购食品入库前须经主厨验货，并由行政统一入库，食堂凭行政出库单一一入库。【主厨采购又验货、行政采购又入库不妥；是否需要行政统一入库？（可以有行政验货、复称等环节）】主厨 4、零星采购或接待临时采购须经食堂两人以上【对申购单厨房负责人、主厨签字即可】签字确认，并经行政复称，当日采买单需经主厨、行政签字确认方可作为结算依据。【采购明细表复称后须采购人、主厨、行政三方签字认可】 5、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，?以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期、标识不清、超过保质期限的食品不?得采购。 6、采购手续要清楚、齐全，结算做到日清月结。【对日常采购要求日事日毕、每周扎帐报销；前账不清，后账不结】 7、遵守职业道德，严格采购纪律，不索贿受贿，不以次充好，不准以任何理由收受回扣、礼品。【单