饮料与微生物知识.pptVIP

*  抑菌剂——抑制微生物生长和繁殖 一些公认为安全的食品防腐剂 抑 制 剂 饮料防腐剂 最大允许量 抑制的微生物 苯甲酸（盐） 0.1% 酵母和霉菌 山梨酸（盐） 0.2% 霉菌 对羟基苯甲酸酯 0.1% 酵母和霉菌 * 微生物试验方法 显微技术 染色技术 灭菌和消毒 培养基制备 取样 无菌操作 培养 计数 * 光 学 显 微 镜 结构 光学放大系统 机械装置 使用方法 固定→调光→粗调→微调 低倍→高倍→油镜 保养 * 染 色 单染色法 涂片→固定→染色→水洗→干燥 复染色法 制片→固定→染色→媒染→脱色 →复染→水洗→干燥 * 革兰氏阳性杆菌 * 革兰氏阳性葡萄球菌 * 革兰氏阴性杆菌 * 培养基制备 购买 选择质量好的培养基，注意保质期，记录收货期 贮存 30℃以下，避光，最长三年，在保质期内使用 制备 准确称取各组分，一次完成，不要中断 混合后，煮沸1分钟，充分溶解 分装，装量75%容积 灭菌，按配制说明灭菌，不要超时，防止过热 4℃以下存放 * 取 样 准备工作 取样工具：消毒，灭菌 一次性无菌取样袋 取样标签 样品存放容器：清洁，干燥 取样 采样均匀 避免污染 * 取 样 样品的标记，保存和运送 标记准确，牢固 及时保存常温冷暗或0-5℃ 安全运送 * 无菌操作 工作区域准备 独立的无菌室或超净台 紫外灯消毒台