Q_XSJ 0001S-2019腌腊肉制品企业标准.pdf

Q 万 Q/XSJ 温州东风乡四季食品有限公司企业标准 Q/XSJ 0001S-2019 腌腊肉制品 2019-09-19发布 2019-10-18实施 温州东风乡四季食品有限公司 发布 Q/XSJ 0001S-2019 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》。 本标准依据GB 2730 《食品安全国家标准 腌腊肉制品》、GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染 物限量》的规定, 并结合产品的具体情况制定，作为企业组织生产和产品质量控制的依据。 本标准由温州东风乡四季食品有限公司提出。 本标准起草单位：温州东风乡四季食品有限公司。 本标准主要起草人：汪匡正、刘一之。 1 Q/XSJ 0001S-2019 腌腊肉制品 1 范围 本标准规定了腌腊肉制品的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以鲜 （冻）畜、禽产品为原料，以食用盐、白砂糖、味精、酿造酱油、白酒、香辛料、 亚硝酸钠、水等为辅料，经预处理、修整、腌制、整理、干燥、包装而成的腌腊肉制品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.11 食品安全国家标准 食品添加剂 亚硝酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 5461食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠 （味精） GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 18186 酿造酱油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检验局令 第75号 （2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 畜产品：应符合 GB 2707 规定的要求。 3.1.2 禽产品：应符合 GB 2707、GB 16869 规定的要求。 3.1.3 食用盐：应符合 GB/T 5461 规定的要求。 3.1.4 白砂糖：应符合 GB/T 317 规定的要求。 2 Q/XSJ 0001S-2019 3.1.5 味精：应符合 GB/T 896