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威士忌定义;威士忌历史; ; ;有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时的修道士约翰·柯尔购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于1494年。 1534－1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水。 ;到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了非法蒸馏和走私。由于苏格兰低地的酒厂的地址明显, 很难躲避税收官员的检查, 但由于必须支付税款, 它们只能在生产中偷工减料,以降低成本, 也就是从那时起, 低地的酒厂就留下了一个坏名声。而与此相反的是，高原酒厂易于藏匿，它们可以更好的发展酿造技术。因此现在在苏格兰地区，高原有将近100家酒厂，而低地只有4家;;公元12世纪，爱尔兰岛上已有一种以大麦作为基本原料生产的蒸馏酒，其蒸馏方法是从西班牙传入爱尔兰的。这种酒含芳香物质，具有一定的医药功能。;;;;;;麦芽威士忌酿制过程;麦芽威士忌酿制过程;将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，由于酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，因此在完成发酵过程后会产生酒精浓度约5﹪～6﹪ 的液体， 由于酵母的种类很多，对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个不同的威士忌品牌都将其使用的酵母的种类及数量都视为其商业机密，而不轻易告诉外人，一般来讲在发酵的过程中，威士忌厂会使用至少两种以上不同品种的酵母，来进行发酵，但最多也有使用十几种不同品种的酵母混合在一起来进行发酵的作用;i;另外，由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程，基本上各个酒厂在筛选“酒心”的量上，并无一固定统一的比例标准，完全是依各酒厂的酒品要求自行决定，一般各个酒厂取“酒心”的比例多掌握在60﹪～70﹪之间，也有的酒厂为制造高品质的威士忌酒，取其纯度最高的部分来使用。如享誉全球的麦卡伦单一麦芽威士忌即是如此，即只取17﹪的“酒???”来作为酿制威士忌酒的新酒使用。;威士忌的分类; ; ;苏格兰威士忌：又分单一麦芽威士忌，纯麦芽威士忌，谷物威士忌调和威士忌。 单一麦：指用百分百得麦芽做为原材料，在同一家酒厂进行酿造，不添加其他酒厂的威士忌，在苏格兰境内陈酿3年以上。 纯麦芽威士忌：将不同酒厂的单一麦芽威士忌进行勾兑，在橡木桶中存放八个月，不添加其他谷物威士忌。 谷物威士忌：所有得谷物去生产酿造的威士忌，用于生产勾兑混合威士忌。 调和威士忌：是一种或多种谷物威士忌的混合物;单一麦芽威士忌：用泥煤熏制的发芽大麦，在壶似蒸馏器中蒸馏2次，盛装过波本酒，雪莉酒或波特酒的旧橡木桶陈酿最少3年一般十年，有蜂蜜，香料，橘皮，巧克力的香味，有突出的泥煤烟熏味。其中的代表有麦卡伦，格兰菲迪，格兰威特，泰斯卡，波摩等; ; 威士忌的饮用; 加可乐 加苏打水 加汤力水 加干姜水 加冰 等等… ; ; 百龄坛(Ballantine);芝华士：1801年成立于苏格兰阿柏丁的芝华士公司，创始人是詹姆斯·芝华士和约翰·芝华士兄弟。选择了12年酒龄的单一麦芽威士忌进行混合勾兑，勾兑时酒的品种有30多种进行勾兑 12年：温暖的琥珀色香味：饱满的秋果香和温暖的花蜜香味口感：醇和，浓郁的蜂蜜苹果甜味，伴随香草、奶油与榛子温和的干果香回味：浓郁、醇正、温和 18年：饱满的琥珀色香味：丰富浓郁的干果气息揉合太妃糖的自然味道口感：馥郁优雅的芳香幻化出黑巧克力般的丝般口感回味：浓郁、醇厚、悠长 21年：又叫皇家礼炮，芝华士专门为英国女皇，伊丽莎白二世，在1953年加冕时酿造的。21年属于英国的最高礼节，选址最稀有顶级的威士忌调配最少的达到21年，深琥珀色，气味香甜复杂，有柑橘皮，杏仁和野生水果的芬芳以及橡木桶的烟熏味。; 皇家礼炮21年;Johnnie Walker 尊尼获加苏格兰威士忌;;尊尼获加 红牌威士忌;尊尼获加 黑牌威士忌;1909年,尊尼获加黑牌威士忌诞生了 ;尊尼获加「黑牌」威士忌 多层丰腴口味;尊尼获加「黑牌」威士忌 四种与众不同的味道 ;尊尼获加「黑牌」威士忌 1－迷人的烟熏味 ;迷人的烟熏味来自于生产过程中使用的泥煤;尊尼获加「黑牌」威士忌 2－ 新鲜的水果味 ;生产过程中，蒸馏器的形状 带出了威士忌新鲜的水果味 ;尊尼获加「黑牌」威士忌 3－丰富的果子味 ;威士忌储存在曾经用来存放雪利酒的木桶中形成丰富的果子味