人类对细菌和真菌的利用教学1.pptxVIP

第四章　细菌和真菌;细菌和真菌在自然界中的作用;一提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。;;学习目标： 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3、尝试制作甜酒。 4、举例说出细菌和真菌与人类疾病防治的关系。 5、说明细菌在环境保护中的作用。;学习指导：读课本P84-88;实验目的：了解发酵实验过程 实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖 实验器材：干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒 实验步骤： １、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌； ２、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水； ３、将气球套在瓶口,套紧； ４、放好, 观察。;;酵母菌;想一想？;;;③在糯米饭上均匀地洒上酒曲粉，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，最后抹平表面，在中心做个窝，最后淋一些凉开水。;①酒曲的作用是什么？ ②将糯米蒸熟的目的什么？ ③将蒸熟的糯米用凉开水冲至30摄氏度的目的是什么？ ④在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是什么？;酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ ;将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？;;;防止食物腐败原理：杀死或抑制生长和繁殖;1.袋装、盒装牛奶 2. 罐头 3. 干蘑菇 4. 腌制的鱼 5. 果脯 6. 腊肉 7.袋装肉肠;1.图中有几种保存食品的方法？ 2.试着说出其中一些方法所依据的原理？ 3.除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？;牛 奶;保存原理：;香菇、木耳、豆类、粮食、干果类;果 脯;咸鱼;保存原理：;腊肉 、肉肠;保存方法：;除了???述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？;归纳食物保存的方法; 细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可用来治疗相应的疾病。;抗生素;　　青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 ; 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。;;污水、废水中的有机物;细菌与环境保护;总结：;总结：;馒头、面包;2.说出下列食品的保存方法;3．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ ） A．把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 B．把葡萄糖转化为乳酸 C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒精 4．食品保存的方法有 （ ） ①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中 ⑥隔绝空气 A．①③ B．①④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ 5.抗生素是（ ） A.细菌、真菌 B.细菌产生的杀死细菌的物质 C.某些真菌产生的杀死细菌的物质 D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质 6.可以用来制酒和发馒头的菌种是（ ） A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌 ;7. 酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(? )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 A.酵母菌? B.醋酸菌? C.乳酸菌? D.曲霉;9.肉汤培养基最适用下列方法中的(? )灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的( )消毒。 A.70%酒精涂擦法??? B.1%来苏尔溶液浸泡法 C.高压蒸汽灭菌法?? D.用细菌过滤器过滤法 10.蘑菇宜采用下列方法中的(? )保存，袋装肉肠适宜 用下列方法中的(? )保存。 A.脱水法? B.巴斯德消毒法? C.真空包装法? D.罐藏法? E.腌制法? F.冷冻法 11.(? )是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌 养液里提取的。 A.土霉素? B.链霉素? C.青霉素?? D.红霉素 12.在处理生活污水中，最常用的微生物是(? )，它们分解有机物后产生的气体是(? )。 A.酵母菌? B.乳酸菌? C.甲烷菌? D.青霉菌? E.氧气? F.二氧化碳? G.甲烷??H.二氧化硫 ;1