学高中生物酶的制备及应用第节酶在食品加工中的应用中图版选修.pptxVIP

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2020-02-15 发布于上海
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学高中生物酶的制备及应用第节酶在食品加工中的应用中图版选修.pptx

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果胶质果肉植物果实微生物曲霉、青霉小分子有机酸配制不同浓度的酶液降解苹果汁制备苹果汁记录结果沉淀果胶果胶酶组成半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等作用参与细胞壁的组成，不溶于水将不溶性的果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸实验温度30 ℃35 ℃40 ℃45 ℃50 ℃55 ℃60 ℃65 ℃70 ℃果汁量(mL)探究果胶酶的特性试管编号加入物质条件现象12 mL水＋10 mL果汁室温并振荡无明显变化22 mL该试剂＋10 mL果汁室温并振荡果汁变得澄清32 mL该试剂＋10 mL果汁煮沸后降至室温并振荡无明显变化42 mL水＋小段滤纸条室温并振荡无明显变化52 mL该试剂＋小段滤纸条室温并振荡无明显变化62 mL该试剂＋小段滤纸条煮沸后降至室温并振荡无明显变化探究pH对果汁澄清度的影响