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贝斯特教育 × 学习资料分享天地 第四讲 化学与健康 知识能力解读 知能解读：（一）人类重要的营养物质 人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。从营养学的角度看，其基本成分主要 有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。 1.蛋白质及其对人体的作用 蛋白质是构成细胞的基础物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。 （1 ）蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物， 相对分子质量从几万到几百万。人体通过食物获得蛋白质，在胃肠道里与水发生 反应，生成氨基酸。氨基酸经肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被氧化，生成尿 素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要（每克蛋白质完 全氧化约放出18kJ 的能量）。另一部分氨基酸再重新组成人体需要的各种蛋白质， 维持人体的生长发育和组织更新。 （2 ）血红蛋白的功能 血红蛋白是由蛋白质和血红素组成的，血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧 化碳的过程中起着载体的作用。在肺部，血红蛋白中的Fe2 与氧结合成为氧合血 红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化使用，同时血 红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。 （3 ）酶及其功能 酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能 催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。 贝斯特教育 × 学习资料分享天地 2.糖类及其对人体的作用 C H O 糖类是人类食物的重要成分，是由 ， ， 三种元素组成的化合物。它是为人 体提供热能的三种主要营养素中最廉价的营养素。食物中的糖类分成两类：人体 可以吸收利用的有效糖类（如单糖、双糖、多糖）和人体不能消化的无效糖类（如 纤维素）。 淀粉属于糖类，它主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。淀粉的 C H O  6 10 5 化学式为 n ，相对分子质量从几万到几十万。食物淀粉在人体内经酶的 C H O 作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，葡萄糖的化学式为 6 12 6 。葡 萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，为人体组织 提供营养。 检验食物中淀粉存在的方法: 向食物上滴加几滴碘水，若变为蓝色，则证明食物中含有淀粉；若不变蓝，则证 明食物中不含淀粉。 在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出 能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。 酶 C H O 6O 6CO 6H O 6 12 6 2 2 2 在上述反应中，每克葡萄糖约放出15.6kJ 的能量，在人类食物所供给的总能量中， 有60% ~ 70% 来自糖类。 C H O 蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式为 12 22 11 。日 常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。 3.油脂及其对人体的作用 贝斯特教育 × 学习资料分享天地 油脂是重要的营养物质。常见的油脂有花生油、豆油、菜子油等。在常温下，植 物油脂呈液态，称为 油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。 油脂对人体的作用：油脂是重要的供能物质，油脂在人体内完全氧化时，每克油 脂放出39.3kJ 的能量。在正常情况下，每日需摄入50 ~ 60g 油脂，它供给人体日需 20% ~ 25% 10% ~ 20%