Q_PAFC0001S焙炒咖啡企业标准.pdf

上海家乐福食品工业有限公司企业标准 Q/PAFC0001S-2019 焙炒咖啡 2019-10-17发布 2019-10-19实施 上海家乐福食品工业有限公司 发布 Q/PAFC0001S-2019 前 言 本标准参照GB 7101 《食品安全国家标准 饮料》、GB 2761 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素 限量》、GB 2762 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763 《食品安全国家标准 食品中农 药最大残留限量》、GB 29921 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》进行编写。 本标准自实施之日起代替Q/PAFC0001S-2016,与前标准相比，主要变化如下： ——规范性文件进行版本更新 本标准由上海家乐福食品有限公司提出并负责起草。 本标准适用于上海家乐福食品有限公司 （注册地址：上海市松江工业区松东路301号）。 本标准主要起草人：张小莉。 本标准为第二次发布。 2 Q/PAFC0001S-2019 焙炒咖啡 1 范围 本标准规定了焙炒咖啡的术语定义、要求、生产过程的卫生要求、试验方法、产品分类、标签、 标志、包装、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以咖啡生豆为主要原料，经原料验收、清理、调配、烘焙、冷却、研磨或不研磨、 包装而成的焙炒咖啡制品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本使 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 以咖啡生豆为主要原料，经原料验收、清理、调配、烘焙、冷却、包装而成的焙炒咖啡豆。 3 术语和定义 3.1 烘炒咖啡豆 以咖啡生豆为主要原料，经原料验收、清理、调配、烘焙、冷却、包装而成的烘炒咖啡豆。 3.2 烘炒咖啡粉 以咖啡生豆为主要原料，经原料验收、清理、调配、烘焙、冷却、研磨、包装而成的烘炒咖啡 粉。 4 要求 4.1 原辅料要求 原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危 害消费者营养与健康的物质。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企 业生产的产品。 4.2 感观要求 感观要求应符合表1的规定。 表1 感观要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取5g左右的被测样品置于洁净白色瓷 滋味、气味 无异味、无异臭 盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽 和外观形态，按使用方法冲溶稀释，嗅 状态 无正常视力可见外来异物，状态均匀，无结块 其香气，辩其滋味 4.3 污染物限量 应符合GB 2762 中对饮料的规定。 4.4 真菌毒素限量 应符合GB 2761对饮料的规定。 4.5 农药最大残留限量 应符合GB 2763对饮料的规定。