果酒和果醋的制作­有视频.ppt

应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： ①把原料放入沸水中混合的 原因是 ②在混合物中加入糖的 理由是 为了除去原料中O2及杂菌 糖是啤酒酵母发酵的 原料 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： ③在混合物冷却后才把酵母 加进去，是因为 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： ③在混合物冷却后才把酵母 加进去，是因为 防止酵母死亡，并达到酶适 宜的温度 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： 当温度逐渐回升到25℃时， 酵母是否还具有活性？ 原因是? 有；低温使酶的活性降低， 但没有变性失活，当逐渐回 升到最适温度，酵母菌生长 繁殖恢复正常。 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： ④说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称 并用反应式叙述这一整个过程： 酒精发酵 C6H12O6 → 2C2H5OH ＋ 2CO2 ＋ 能量 酶 应用练习 下图表示制造啤酒的过程方法。据图分析回答问题： ⑤酵母比水更稠浓，但在化学反应中它会上升到混合物的顶部，原因是： 酵母菌细胞内产生的CO2，增大了本身在液体中 的浮力，使其上升 你知道饮用果酒、果醋有什么好处吗？ 　(1)果酒有利于调节情绪、保持身材。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。 果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳；能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用；可促进血液循环，有降压作用。 (2)社会经济的发展让人们越来越关注生活的品质，果酒、果醋极好地满足了现代都市人绿色、健康的消费理念。 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 本节聚焦 .说明果酒和果醋的制作原理 说明制作果酒，果醋的实验流程 对果酒果醋制作进行分析评价 视频 一 果酒制作 的1原理 1.原理 （1） 用到的微生物是___________， 它的代谢类型是___________。 （2）在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖， 酵母菌 兼性厌氧型 （ 3)在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵， 无氧呼吸的反应式： C6H12O6 →2C2H5OH + 2 CO2 + 能量 酶 酶 反应式：C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 能量 2.在葡萄酒自然发酵中菌种来源： 附着在葡萄皮上的野生酵母菌 3.影响酒精发酵的主要环境条件：有温 度、氧气和pH ①酵母菌生长的最适温度是___________； 酒精发酵一般将温度控制在_________。 20℃ 18～25℃ ②酒精发酵过程中，要保持 环境 。 缺氧、酸性 思考1 在酒精发酵过程中往往“先通气后 密封”。 通气的目的是 使酵母菌进行有氧呼吸大量 繁殖 密封的目的是 使酵母菌进行无氧呼吸产生 酒精。 思考2 酒精发酵过程中发生“先来水后来 酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水， 然后进行无氧呼吸才产生酒精。 思考3 葡萄酒呈现深红色的原因：是在发酵 过程中葡萄皮的_____进入到发酵 液中。 色素 思考4 酵母菌在环境适宜时，以出芽方式进行_____生殖，是——细胞的真菌。 无性 单 [思维激活1] 果酒制作过程中并未刻意灭菌，但其他微生物却难以存活，为什么？ 提示　在缺氧和酸性的发酵液中，酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物却因无法适应这种环境而受到抑制。 (1)所需菌种为 。 (2)当O2、糖源均充足时：菌种可将葡萄汁中的 分解成醋酸。 (3)当缺少糖源时可将 转变成 ，并进一步转变成醋酸。 反应式： (4)条件：充足氧气，温度为 。 醋酸菌 乙醇 乙醛 30～35 ℃ 糖 二果醋的制作 1.原理 2.影响醋酸发酵的环境因素有____、___ 和___ （5.4-6.3）。 氧气 pH 思考 醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久 了，在醋和啤酒表面形成一层 “白膜”。它是怎样形成的？ 醋酸菌大量繁殖形成的。醋酸菌是好 氧型细菌，代谢类型为异养型 温度 三 果酒和果醋实验流程示意图 挑选 葡萄 冲洗 榨汁 酒精 发酵 醋酸 发酵 果酒 果醋 无氧 制酒 有氧 制醋 三 实验设计 阅读［资料］ 设