餐饮服务员工作计划与餐饮项目计划书汇编.docxVIP

餐饮服务员工作计划 　　1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。 2.安排、带领、督 　　餐厅楼面领班岗位职责 　　1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。 　　2.安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部 门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。 　　3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。 　　4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。 　　5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经 理/主任增强本部门员工的凝聚力。 　　6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。 　　7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。 　　8.合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好服务和清洁卫生工作。 　　9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有?vip?客人或举行重要 会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的 高水准。 　　10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并 及时向部门经理/主任反映。 　　11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。 　　12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。 　　13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁 消毒。 　　14.召开班前班后会议，落实每天工作计划。 　　15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评 选每季优秀员工的依据。 　　16.积极完成上级经理交派的其他任务。 　　有系统,有效率地完成工作的目标.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的 保证. 第?1?页?共?8?页 　　二.制定工作计划的步骤: 　　1.确定工作的目标------项目,内容,期限. 　　2.将工作目标细分------把工作目标再分成几个方面或几步走. 　　3.工作程序的分析------对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行详细说明. 第?2?页?共?8?页 餐饮项目计划书 　　一、发展前景 　　就部队目前的饮食情况考虑，虽然营养搭配合理，但是缺乏新意。长期下去，官兵们会产 生厌烦感，这样会导致工作效率的下降。 　　据考察，现在不论在城乡、集贸市场、大街小巷、还是公园、小区及夜市，烧烤及休闲小吃 随处可见，它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分，造就了一个庞大的消费市场。随 着时尚更新，烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道，收到越来越多消费者 的青睐。约上几个朋友围桌而坐，叫上冰凉的鲜啤酒，边烤边吃、边喝边聊，四溢的烤肉香加 上“滋滋”的烤肉声，都是令人垂涎欲滴的理由，足以让每一位美食家按捺不住。 　　目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品，风靡国内外，但真正有特色、能吸引回头客的特色 烧烤却不多见。特别是在夏天，夜晚休闲的时候人越来越多，那么品尝烧烤小吃是一个不可 或缺的活动，这样不仅可以丰富官兵们的业余生活，而且还会增加彼此的交流和沟通，使我 们更好得团结一致，为祖国的美好明天贡献自己的力量，所以开一家有特色有风格的烧烤小 吃店还是会有不错的市场收益的。 　　二、店面简介 　　本店位于我们部队内，主要针对的客户群是部队官兵。经营面积约为?100?平米左右。主要 提供各种烧烤和煮烫食品，烧烤和煮烫食材主要有各种肉类：猪肉、鸡肉、鸡翅、翅中、牛肉、 羊肉、羊排、羊腿、各种香肠和肉丸等，海鲜类：鱿鱼、虾、扇贝、各种鱼肉及肉丸等，蔬菜类： 土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、红薯、黄瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各种蔬菜， 并提供啤酒和各种饮料。本餐厅采用自助的方式，使顾客有轻松的就餐环境与选择空间。本 餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光 性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。 　　三、发展战略 　　1.本餐厅开业之前，要作宣传，因为主要客户群是部队内的官兵，餐厅位置坐落在部队内， 所以不需作很大的宣传，开始的时候采取一些优惠政策即可。 　　2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水。烧烤和煮烫食材都是新鲜的，我们将始终秉承物 美价廉的原则为顾客提供高质量的服务，本着服务广大官兵的原则，给顾客提供更多的优惠， 价格上优惠于其他同标准的餐厅，以吸引更多的客源，用长远的眼光看待企业的发展，着眼 于企业的持续发展。 　　3.餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以