DB65 xxxxx-2018霍城县北山红饮料.pdf

1.菌种制备：生产用的菌株、酵母菌：通化葡萄酒酵母；乳酸菌： 1.151 28 30 20 24 乳酸菌。酵母菌培养温度 ～ ℃，培养时间 ～ 小 28 30 39 48 时；乳酸菌培养温度 ～ ℃。培养时间 ～ 小时；混生 10% 5% 20 24 菌：接种酵母菌约 ，乳酸菌约 ，常温培养 ～ 小时。 2.发酵：（1）发酵液配料比为蔗糖4%，蜂蜜2%，糖精0.004%， 焦糖1%，麸皮1%，酒花0.1%，柠檬酸0.0801%。 2 （）混合糖液的制备：将蔗糖、蜂蜜和糖精，用砂棒过滤水常 温溶解，上清液流至配料池中，少量混浊液用白布过滤，滤液一 并放入配料池。 （3）焦糖液的制备：将蔗糖倾入铁锅中，加热，不断用锅铲翻 铲，待蔗糖溶化后，不停搅拌，温度升至130℃左右时，糖液呈 深棕黄色，并略带焦香味，立即停止加热，稍冷，加入砂棒过滤 水，使全部溶化为止，即为焦糖液。 4 （