中餐宴会准备课例.docVIP

中餐宴会准备课例设计 一、学习项目确定 项目名称： 中餐宴会准备 教学时间： 8课时（课外2课时） 二、课例背景分析 课程目标分析：宴会在饭店餐饮经营中有着重要意义，是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件，更是衡量饭店服务与管理水平的重要标志。作为中职餐饮服务专业主干课程中的一块重要内容——中餐宴会服务应是学生要重点掌握的知识点，这部分内容是学生对所学的餐饮基础知识与基本技能的综合展现，在本课程中占着重要地位。 功能定位：本课例是中职餐饮服务专业中餐宴会服务项目课程的一个重要组成部分，是学生在餐饮服务岗位上为客人提供“面对面”接触服务的基础。俗话说“凡事预则立，不预则废”，准备工作的完善与否将对客人走入餐厅所形成的第一印象起着决定性的作用，并将直接影响到后面的服务工作，具有一定的先导性。 学生能力基础分析：本专业三年制的学生专业基础较为薄弱，缺乏一定的专业实践经验，但对本专业学习较感兴趣，有一定的积极性。 三、学习目标设定 知识与技能：　　 能进行中餐宴会厅台型布局；能安排各种类型中餐宴会座次；具有中餐宴会餐台布置的能力；熟悉中餐宴会服务人员的素质要求。 过程与方法： 　　通过小组协作完成工作任务，培养学生团队合作精神和竞争意识。通过情境的设计，激发学生学习兴趣，培养学生的服务意识，提高学生的服从与协作能力和职业素养。 情感态度与价值观： 在学习过程中培养与他人沟通的能力、组织协调的能力、创新的能力，培养学生的职业责任感。为成为一名合格的餐厅服务员打下良好的基础。 四、学习任务描述 1．收集、整理、归纳适合不同中餐宴会主题的台形设计 2．归纳总结中餐宴会服务人员的职业素质要求 3．学会中餐宴会台形布局、座次安排、餐台布置的规范和流程 4．正确设计出符合中餐宴会主题要求的台形、座次及餐台布置 5．利用PPT展示、介绍所设计的台形、座次及餐台布置，交流学习成果 附： 展示2个学习任务书 五、学习内容组织 工作任务 需要的知识和技能 宴会台形确定 能掌握中餐宴会台形布局的原则 能掌握主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则 能掌握工作台的布局原则 宴会座次安排 能熟练安排10人正式宴会的座次 能根据中国传统的礼仪、风俗习惯安排婚宴、寿宴 能做好大型中餐宴会座次安排 宴会餐台布置 能根据宴会的规格和规模准备各种餐具用品 能运用已学中餐摆台基本技能完成基本台面布置 根据宴会主题与规格进行台面装饰，烘托气氛 六、教学情境创设 1．教师为每一组提供一家酒店宴会部负责人的联系方式，由小组长与其联系，确定考察的时间等细节，作实地考察，使学生有感性认识。 2．在模拟餐厅中，将学生分为三组，让学生在理论的指导下进行宴会准备工作训练，让学生在模拟情境中更好地理解掌握宴会准备工作。 七、教学资源准备 材料资源：餐具、台布、餐巾、桌裙、调味品、 服务用品、餐桌、工作台、 鲜花、主席台等 环境资源：模拟中餐宴会场地 设备资源：多媒体投影设备、扩音设备、电脑等 八、教学过程实施 实施步骤： 1．在了解中餐宴会各项准备工作的规范和流程的基础上，确定学习任务 2．给定教学任务，创设模拟情境，分组实施。 3．汇报成果（模拟演练），小组讨论互评 4．教师总结评估，各小组提交一份PPT总结报告 课时安排： 1课时 分配任务 课外2课时 收集相关资料 4 ~6课时 根据所领任务完成相关设计 7~8课时 制作PPT，交流小组成果并互评 九、教学评价设计 过程评价 考察酒店情况汇报 各小组工作进度跟踪 综合评价（附表） 拓展性能力评价（附表）