学校食堂营销环境调查报告.docVIP

精品文档 . 学校食堂市场营销调查报告 = 1 \* CHINESENUM3 一﹑项目基本情况调查分析 = 1 \* GB4 ㈠﹑东区食堂组织结构情况 四川建筑职业技术学院东区食堂始建于2005年，位于学院东南角。占地10000平方米，建筑面积12000余平方米。每天一餐能保证5000-6000人左右的人数就餐。东区食堂分为一﹑二楼，一楼只要主打学生套餐，二楼主打是各地小吃以及特色菜，从而供学生的选择余地大。 东区食堂现有职工94人，管理人员为4人，工作人员为90人。同时学生兼职20人左右。 东区食堂组织结构如下图所示： 经理（1名） 经理（1名） 主管（1名） 保管（2名） 厨师 （10多名） 服务员（80多名） 学生兼职（20名） = 2 \* GB4 ㈡﹑食堂经营情况 学生食堂是学生在学习过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务。在校方的领导和监督下服务好学生生活，服务好学校教学工作。 切实保障学生的生活，东区食堂每天一餐能保证5000-6000人左右的人数就餐。同时也要满足高﹑中﹑低三个不同层次家庭收入的学生就餐要求。东区食堂基本配餐要求是4元，为保证最低需求，配有1.5—3元的生活标准，以满足所有学生的要求。同时食堂开放时间为：6:30—22:00，尽量不同时间段学生需求的满足。 校方与食堂经营者进行共同的管理，学校进行指导和监督经营管理工作。建立健全配套的管理制度，如食品卫生安全，安全操作规程，各环节岗位责任制，精神文明建设，以及食堂内部的员工奖惩。同时也在不断强化食品安全措施：1.建立安全责任制。2.建立食堂内部的安全监督管理制度。有食堂监管公示栏，包括监管负责人等相关信息；每周食堂饭菜质量抽样称重登记表，把其菜品名称.售卖价格.等相关公布出来，我们注意到监管人员主要来源于三方：学院监管科.院生活部.食堂监管人共同构成;也有员工意见箱的设置3.建立食品安全预警制度。包括有建立卫生检查制度.预防食物中毒事故应急处理预案等。同时我们也注意到四川建院食堂意见投诉事项的公告，其中投诉的程序投诉同学—院生活部收集处—院食品监管科，也体现出学生在参与食堂饮食卫生上的管理，从而促进管理更加完善。所有制度张贴上置，出现的问题应及时向校方和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低。 = 2 \* CHINESENUM3 二﹑市场营销环境调研分析 （一）宏观环境分析： 随着社会的进步，大学生的消费观不断改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要思考的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。我们建院外面的工农村的餐饮是相当的丰富。四周遍布的小吃店，快炒店﹑以及较高消费的火锅美食等等严重威胁着食堂的经济利益。目前市场物价快速飞涨, 在外面就餐的成本提高,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐。 1、人口环境分析:我院现有全日制学生15665人，我们不难看出在这么多的学生群体中，食堂对学生生活的重要性。主要有大一.大二.大三构成，由于大三大部分同学都已在外顶岗实习，现在校生主要由大一和大二的学生，两个年级的学生的年龄相差不大，在一定程度上具有相似性。由于我们考虑学生就餐大部分都会选择就近原则，从而我们调查范围的对象全在东校区进行调查。针对我们学院的实际情况，东区居住主要是全院的女生和大部分大一的男生以及部分大二的男生，因而东区食堂管理人员根据此现状对饭菜的分量以及品种结合等进行适应的调整。 2、经济环境分析.学生的消费水平，在问卷调查中我们对每次到食堂吃饭的消费情况做了调查。57%的同学都集中在5-10元之间，说明学生的消费水平适中。 同时我们也对学生每月发在饮食上的平均费用做了面谈收集，发现大部分的同学所花的费用在400—600之间，意愿消费与实际消费相当。可以看出透支消费不是主流消费者。 3、食堂的环境分析. = 1 \* GB2 ⑴.优势：食堂最大的优势就是据学生近，学生吃饭方便；空间大窗口开放比较多，基本上能够满足大家饮食的需求，同时还能容纳多人聚餐：我们调查了解到东区食堂餐桌椅共计2000多张，而能容纳接近5000-6000人就餐。同时在价格方面比起外面的要便宜，同时食堂的食物种类较多，能在一定程度上满足学生的要求。 = 2 \* GB2 ⑵.劣势：饭菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好，工作人员服务态度欠佳，食物的品种跟换速度慢，吃饭时间不定，尤其是在冬天，学生经常买到一些冷饭冷菜，而且就餐秩序较为拥挤。 =