外国酒蒸馏酒.pptxVIP

一、白兰地 白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。白兰地一词分狭义和广义之说，从广义上讲，所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在已经习惯把以葡萄为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒称作白兰地。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒，则在白兰地前面冠以水果的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。白兰地概述之一 白兰地从/wiki/%E8%8D%B7%E5%85%B0荷兰语Brandewijn而来，意思为“烧的酒”，/wiki/16%E4%B8%96%E7%BA%AA16世纪时，荷兰为海上运输大国，/wiki/%E6%B3%95%E5%9B%BD法国是/wiki/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92葡萄酒重要产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，但当时/wiki/%E8%8B%B1%E5%9B%BD英国和法国开战，海上交通经常中断，葡萄酒贮藏占地费用大，于是荷兰商人想将葡萄酒蒸馏浓缩，可节省贮藏空间和运输费用，运到目的地后再兑水出售。可意想不到的是浓缩的酒更受欢迎，而且贮藏时间越长酒味越醇，从此，出现一种新酒，蒸馏葡萄酒—白兰地。一升白兰地大约需要八升葡萄酒浓缩，蒸馏出的酒是近乎无色的，但在橡木桶中贮藏时，将橡木的色素溶入酒中，形成褐色。年代越久，颜色越深。由于有颜色的更受欢迎，目前酿酒厂都使用焦糖加色。目前世界最好的白兰地产地是法国夏朗德省(Charente