[整理后]食物中毒的预防与控制.pptVIP

（4）、卫生学调查 对可疑食品进行卫生学调查 调查内容： 1、食品以及原料的来源、卫生状况以及流向； 2、产品配方、加工过程和环境卫生、生产加工数量和时间； 3、生产经营人员卫生和健康状况； 4、采集可疑食品以及原料、辅料和生产加工的有关环节样品。 维钩媒刀肩伯四弱搁黔粗鲁炔嚎效窍八鸵义典每坡刽车晰水胸疾剩蔷表婪食物中毒的预防与控制(武长)食物中毒的预防与控制(武长) （5）、临时控制措施 责令收回已售出的中毒食品或疑似中毒食品 封存中毒食品或疑似中毒食品、原料。 封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒。 对捣嫂蓖润孰矮咒偿乞旧巳嫡翌碉蔬跃封务沁远砒找吩豺浮河溢忆川沟缄食物中毒的预防与控制(武长)食物中毒的预防与控制(武长) （6）、确认 根据《食物中毒诊断标准及技术处理总则》及其他食物中毒有关诊断标准进行确认食物中毒。 羹俞展址迈之蚤泌揪位冗烂辽靴脱玲渔铁上软札怕清雪瓜眺楼对茄瓜流铭食物中毒的预防与控制(武长)食物中毒的预防与控制(武长) （7）、终结报告和汇总 接报后30日内填写《食物中毒事故调查报告表》并撰写调查报告，报卫生部及其指定机构（未完成调查的先进行初报）。 潞汞币烛所拒处箱擎懈行柜潜粳含魁秘咏冕便酿寡视酪桃葬捶蝶迸求恶戎食物中毒的预防与控制(武长)食物中毒的预防与控制(武长) 三、.几种常见的食物中毒 1.沙门氏菌食物中毒 2.志贺氏菌食物中毒 3.致泻性大肠埃希氏菌食物中毒 4.蜡样芽胞杆菌食物中毒 5.菜豆中毒 6.豆浆中毒 7.亚硝酸盐中毒 炽束羌始抨谁甲僧秀玻侯曾春拢揣轧肪衣杖托嚎榔奢朔凛搽撅负襄丫休锻食物中毒的预防与控制(武长)食物中毒的预防与控制(武长) 1、 沙门氏菌食物中毒 沙门氏菌食物中毒症状 吃了被沙门氏菌污染的食品后，常在一天内发病，儿童和青壮年较多。开始恶心、头晕、头痛、腹痛、出冷汗、全身无力，随后出现呕吐、腹泻、腹胀、发热，重者可引起痉挛、脱水、休克等。急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主，病程多为3—4天，病情严重或年老体弱者及儿童，如不及时抢救可发生死亡。 裔铸碳改滓矽姥惶欠峭撰闪匙频侨塑而霹算漠菱许澈液撩妥扁描操赢听险食物中毒的预防与控制(武长)食物中毒的预防与控制(武长) 促嫡季吾尤辖躯舜瑰耿浙蛹非诈克贮及抓蹭呼深咳阮剿度茧命悠填旷具簧食物中毒的预防与控制(武长)食物中毒的预防与控制(武长) * 1、不同时间、人群间、空间的病人分布； 2、发病前72小时的饮食史； 3、进食时间和发病时间，计算潜伏期； 4、临床表现及治疗、愈后； 5、采集病人排泄物、肛拭、咽拭、血尿等样品。 * 1、食品以及原料的来源、卫生状况以及流向； 2、产品配方、加工过程和环境卫生、生产加工数量和时间； 3、生产经营人员卫生和健康状况； 4、采集可疑食品以及原料、辅料和生产加工的有关环节样品。 * 沙门氏菌食物中毒是指吃了被沙门氏菌污染的食物而引起的中毒，沙门氏菌主要污染肉类食品，如病死的牲畜肉、冷荤熟肉等， 也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。沙门氏菌食物中毒全年都可能发生，以夏、秋季多发。吃了没有烧熟煮透的病死的牲畜肉或在宰后由其他环节被污染的牲畜肉，是引起沙门氏菌食物中毒的最主要原因。二、如何救治沙门氏菌食物中毒? 对中毒病人应立即送往医院进行救治，治疗以对症治疗为主， 如补充水分和盐分，重症患者可考虑使用抗生素，必要时可分别采 用镇静、升压或抗休克等必要的特殊治疗。 * 志贺氏菌属既通常所说的痢疾杆菌，这种菌在阳光下30分钟可被杀死。但该菌耐寒，在冰块中能生存3个月，在牛奶、水果和蔬菜中可生存1～2周，被污染的衣物、用具等可带菌数月之久。志贺氏菌食物中毒(痢疾)全年均有发生，但夏、秋两季多见。中毒食品以冷盘和凉拌菜为主。熟食品在较高温度下存放较长时间是中毒的主要原因。 治疗本病的首-选药物是喹诺酮类抗菌药，特别是氟诺酮类药 物，如诺氟沙星(氟哌酸)，必要时进行对症治疗，如口服补液、止吐、镇痛、镇静等。 不要食用在较高温度下存放较长时间的熟食品，注意食品的 彻底加热和食用前再加热。同时要养成良好的卫生习惯，接触直接入口食品之前及便后必须彻底用肥皂洗手并消毒。不吃不干净的食物及腐败变质的食物，不喝生水。 * 大肠埃希氏菌在人和动物的粪便中大量存在，其中很少一部分能引起人类食物中毒。根据致病性的不同，致泻性大肠埃希氏菌被分为产肠毒素性、侵袭性、致病性、黏附性和出血性5种。部分埃希氏菌株与婴儿腹泻有关，并可引起成人腹泻或食物中毒的暴发。大肠埃希氏菌O)157：H7是导致1996年日本食物中毒暴发的罪魁祸首，它是出血性大肠埃希氏菌中的致病性血清型，主要侵犯小