Q_YMY 0005S-2019水果蒸馏酒企业标准.pdf

Q/YMY 烟台美峪葡萄酒有限公司企业标准 Q/YMY 0005S-2019 水果蒸馏酒 2019-04-13发布 2019-04-13实施 烟台美峪葡萄酒有限公司 发布 Q/YMY 0005S-2019 前言 根据 《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。 本标准严格按照GB/T1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要 求进行编写。 本标准由烟台美峪葡萄酒有限公司提出并起草。 本标准主要起草人：杨仁强。 本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。 1 Q/YMY 0005S-2019 水果蒸馏酒 1 范围 本标准规定了水果蒸馏酒的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运 输及贮存。 本标准适用于以水果 （葡萄除外）或及其果汁、果汁浓缩液为主要原料，经破碎、发酵、蒸馏、调配、 灌装全部或部分工艺制成的水果蒸馏酒。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 22547 酿酒酵母 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液 （汁、浆） GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令 《食品标识管理规定》 3 技术要求 3.1 原辅料 3.1.1 水果 各种水果应新鲜，无霉变腐烂、无夹杂物、无药害并应符合GB 2762和GB 2763的规定。 3.1.2 生产用水 应符合 GB 5749的规定。 3.1.3 酿酒酵母 应符合 GB/T 22547的规定。 4.2 生产工艺 原料→预处理→破碎→榨汁→发酵→蒸馏→调配→冷冻→过滤→灌装→成品→检验→入库 4.3 感官检验 感官指标应符合表1的规定 2 Q/YMY 0005S-2019 表1 感官指标 项目 要求 酒质澄清透明、有光泽，无明显悬浮物、沉淀物 （使用软木塞封口 外观 的酒允许有少量软木渣，封装超过1年的产品允许