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《托盘》教学设计 授课班级： 2012级旅游班 授课时间： 1课时 【教材版本】: 中等职业教育课程改革国家划教材全国中等职业教育教材审定委 员会审定餐饮服务与管理（第三版）主编 樊平 李琦 【知识目标】：引导学生掌握托盘的操作要领和方法 【能力目标】：引领学生主动探索知识，体会教学结合的方法，培养学生的实际动手能力 【情感目标】：通过学生自己动手、动脑来理解知识，让学生感受问题探索的乐趣和成功的喜悦，体会课本知识与现实世界的联系，培养学生对本专业的热爱之情。 【教学重点】：了解托盘的种类及用途。 【教学难点】：托盘的操作要领。 【教学方法】：启发式教学法、合作——探究式教学法、活动体验法 多媒体演示法 【学法指导】：合作学习法 体验式学习法 自主探究学习法 【课前准备】：1.多媒体教学控制平台 2.自制多媒体课件 3.餐饮服务用具：托盘 教学过程 引入新课（2分钟） 在课堂的开始时，拿出所有种类的托盘，让学生根据自己平时所见，各抒己见并且自行使用。 托盘介绍（3分钟） 材质：塑胶防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘 大小：大于36CM为大托盘，32~36CM为中号托盘，32CM以下为小托盘 用途：大托盘主要用于对客服务，小托盘主要用于递送账单和信件。 操作方法（5分钟） 轻托：在客人面前操作，所托重量一般在5kg左右。 = 1 \* GB3 ①理盘。如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。 = 2 \* GB3 ②装盘。根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排，以安全稳当和方便为宜。 = 3 \* GB3 ③起盘。左手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，重心靠近身体。 = 4 \* GB3 ④行走。行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。 = 5 \* GB3 ⑤卸盘。到达目的地，屈膝直腰，放盘。要把托盘平稳地放到工作台上，再安全取出物品。 重托：拖载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10kg左右。 = 1 \* GB3 ①理盘。将物品合理摆放在托盘内，要求起拖后重心靠 近身体。 = 2 \* GB3 ②托盘。双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指拖住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。 = 3 \* GB3 ③行走。上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然。 = 4 \* GB3 ④放盘。屈膝直腰，放盘。 观看使用托盘的视频，提出要求，学生练习。（25分钟） 看完视频后，请同学们现场模拟，两人为一组练习，相互指出托盘使用中的错误之处。 教学反思 通过课堂探究、自主学习，模拟实践操作后，大部分学生基本掌握托盘的使用方法，小部分学生的观察动手能力较弱，所以在一些小细节上老师要单独指导，以便全部学生掌握托盘的使用。以上实践证明我所采用以学生实践为主体的教学方法是行之有效的。所以这节课是较为成功的。