食堂食物留样制度.docxVIP

食 堂食 物 留样 食 堂食 物 留样 制 度 一 、 留 样 由 炊事员张立银专 人 负 责 ， 建 立 食 物 留 样 记 录 。 　 　 二 、 留 取 当 餐 供 应 所 有 菜 肴 ， 每 份 留 样 不 少 于 100 克 ， 　 　 四 、 食 品 留 样 盛 器 采 用 带 盖 容 器 ， 每 次 留 样 前 应 进 行 清 洗 、 消 毒 。 　 　 五 、 留 样 置 放 、 相 互 间 有 一 定 距 离 ， 不 叠 放 ， 避 免 留 样 食 品 相 互 间 受 感 染 。 六 、 对 违 规 行 为 ， 追 究 责 任 ， 按 有 关 规 定 处 理 。 有 标 签 标 明 菜 名 ， 留 样 时 间 ， 置 放 规 定 位 置 ， 保 存 48 小 时 。 　 　 三 、 配 备 专 用 留 样 冷 藏 柜 。 温 度 设 置 为 摄 氏 0 度一 6 度 。 砚池河镇中心小学 2012 年 9 月 1 日 食 堂人 员 食 堂人 员 卫生 知 识 培训 制 度 　 　 一 、 从 业 人 员 卫 生 知 识 培 训 的 时 间 与 健 康 检 查 的 时 间 同 期 进 行 ， 并 且 每 年 复 训 一 次 ， 培 训 合 格 方 可 上 岗 。 　 　 二 、 除 了 卫 生 部 门 有 组 织 的 培 训 以 外 ， 根 据 本 单 位 的 实 际 情 况 和 季 节 特 点 不 定 期 地 对 食 堂 工 作 人 员 进 行 卫 生 知 识 培 训 。 三 、 卫 生 知 识 培 训 必 须 作 为 长 期 的 基 础 性 工 作 来 抓 ， 做 到 经 常 性 培 训 与 重 点 培 训 相 结 合 ， 从 而 不 断 提 高 从 业 人 员 的 卫 生 意 识 。 砚池河镇中心小学 2012 年 9 月 1 日 食 堂冰 箱 化霜 食 堂冰 箱 化霜 、 消 毒制 度 　 　 二 、 专 管 人 员 每 日 须 查 看 冰 箱 运 转 情 况 及 温 度 是 否 正 常 并 及 时 做 好 记 录 。 　 　 三 、 半 月 进 行 化 霜 、 清 洗 、 消 毒 一 次 ， 消 毒 操 作 程 序 如 下 ： 　 　 ⑴ 　 进 行 彻 底 化 霜 ， 清 除 冰 霜 。 　 　 ⑵ 　 用 洗 洁 精 将 冰 箱 内 外 彻 底 擦 拭 ， 清 除 污 垢 。 　 　 ⑶ 　 再 用 清 水 擦 洗 干 净 。 ⑷ 　 最 后 用 1% 含氯消毒 液 擦 洗 一 次 。 　 　 一 、 冰 箱 卫 生 、 消 毒 、 化 霜 有 专 人 （ 炊事员） 管 理 操 作 。 砚池河镇中心小学 2012 年 9 月 1 日 食 堂卫 生 检查 食 堂卫 生 检查 制 度 　 　 为 保 证 食 品 卫 生 ， 保 障 师 生 身 体 健 康 ， 根 据 《 食 品 卫 生 法 》 有 关 规 定 ， 制 定 如 下 卫 生 检 查 制 度 ： 　 　 一 、 学 校 要 成 立 食 品 卫 生 领 导 小 组 ， 食 品 卫 生 有 专 人 管 理 和 负 责 。 　 　 二 、 卫 生 许 可 证 应 悬 挂 于 醒 目 处 ， 从 业 人 员 应 体 检 、 培 训 合 格 后 ， 持 有 效 的 健 康 证 方 可 上 岗 。 　 　 三 、 从 业 人 员 每 年 体 检 一 次 ， 凡 患 有 传 染 病 都 不 得 参 加 接 触 食 品 工 作 。 　 　 四 、 工 作 人 员 上 班 时 应 穿 戴 整 洁 的 工 作 衣 帽 ， 并 保 持 个 人 卫 生 。 　 　 五 、 做 好 食 堂 内 外 环 境 卫 生 ， 做 到 每 餐 一 打 扫 ， 每 天 一 清 洗 。 　 　 六 、 食 用 工 具 每 天 用 后 应 洗 净 ， 保 持 洁 净 ， 食 （ 用 ） 具 做 到 “ 一 刮 、 二 洗 、 三 过 清 、 四 消 毒 、 五 保 洁 。 ” 　　 七、不购进 、 不 加 工 、 不 出 售 腐 烂 变 质 、 有 毒 、 有 害 、 超 过 保 质 期 的 食 物 。 　 　 八 　 　 八 、 生 、 熟 食 品 、 成 品 、 半 成 品 的 加 工 和 存 放 要 有 明 显 标 记 ， 分 类 存 放 ， 不 得 混 放 。 　 　 九 、 搞 好 操 作 间 卫 生 ， 冷 菜 配 餐 所 用 工 具 必 须 专 用 ， 并 有 明 显 标 志 。 　　 十、保持仓 库 整 洁 ， 食 品 应 做 到 有 分 类 、 有 标 志 ， 离 地 离 墙 保 管 。 　 　 十 一 、 食 堂 要 有 防 蝇 、 防 鼠 等 措