三大产能营养素能量1006精美生物医学.pptxVIP

营 养 指 导 师蔡智鸣同济大学医学院第四节能 量一、概述1g CHO→16.7kJ (4.0 kcal) 1g 乙醇 →29.3kJ (7.0 kcal)1g Pro →16.7kJ (4.0 kcal) 1g Fat →36.7kJ（9.0 kcal)热维持体温恒定不断向环境中散发热能(energy)能维持各种生理 体力活动正常进行卡 (calorie，cal)千卡 (kilo-calories，kcalories，kcal)单位1cal=4.184J 1J=0.239cal焦耳 (joule，J)，千焦耳 (kilo-joules，kJ)能量单位焦尔（Joule，J）：1牛顿力将1kg物体移动1 m所需要的能量卡（calorie）：1kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量换算 1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal 1000kcal=4.184MJ 1MJ=239kcal 产能营养素机体能量来源于产能营养素（热源质）在体内的氧化 碳水化合物 产 能 生物氧化 脂 肪 CO2+H2O+能 营养素 蛋 白 质食物的卡价每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称： “食物的卡价” （caloric value of food） “食物的热价” （thermal equivalent of food） “能量系数” （energy factor, EF ）食物的卡价是经体外燃烧实验推算而得弹式热量计（bomb calorimeter）弹式测热计示意图弹式测热计 (bomb calorimeter) 原理示意图体外燃烧（物理卡价）产能营养素物理卡价（kcal/g）碳水化合物4.1脂肪9.45蛋白质5.65体内氧化（生理卡价）体外燃烧（kcal/）体内氧化（kcal/g）消化率（%）生理卡价（kcal/g）C4.14.1984F9.459.45959P5.655.65 -1.3924产能营养素的合理分配 产能营养素的合理分配 碳水化合物55％～65％ 脂肪20％～30％ 蛋白质10％～15％二、人体热能消耗热能消耗 ＝需要＝基础代谢+活动+食物热效应+生长发育（一）基础代谢（basal metabolism，BM）禁食12hr体温 呼吸血液循环其它器官生理需要仅维持最基本生命活动恒温 (18-25℃)热能消耗(BM)安静 静卧放松 清醒基础代谢率（basal metabolism rate，BMR)是指单位时间内的基础代谢，以每小时、每平方米体表面积的产热量为单位（ kJ / M2 ·h）。中国人正常BMR平均值（kJ / M2 ·h）年龄(岁)11～1516～1718～1920～3031～4041～5050男195.4193.6166.1158.6157.7154.0149.0女172.4181.6154.0146.4146.9142.3138.5在实际工作中静息代谢率（resting metabolism rate，RMR）代替BMR，二者相差约10%。我国正常人基础代谢率平均值（kJ/m2·h） 年龄 (岁)男女11～195.4 (46.7)172.4 (41.2)16～193.6 (46.2) 181.6 (43.4)18～166.1 (39.7)154.0(36.8)20～158.6 (37.9)146.4 (35.0)31～157.7 (37.7)146.9(35.1)41～154.0 (36.8)142.3(34.0)50～149.0 (35.6)138.5 (33.1) 括号内为kcal基础代谢的影响因素 基础代谢的能量消耗受以下因素影响：遗传差异；体格差异，体型大的人消耗热能多体组织构成比例，肌肉比例大者消耗多年龄，儿童和孕妇高，30岁后下降，每十年降低2%，故老人的BM较低环境因素，寒冷或炎热，精神紧张增加消耗食物因素，摄食多则高，饥饿时下降药物因素，兴奋剂、毒品等升高BEE。影响基础代谢的因素（1）体表面积与体型 无论何种动物，大象或老鼠，其体型大小及体重同基础代谢率有一定的联系。 一个体重60kg、身高175cm的人，体表面积为1.75M2。 核算出 BMR=体重0.75，因此上述提到的体重为60kg的人，消耗能量为1546KCal/24h。 ∴瘦者的体表面积小，基础代谢率低。（2）年龄在人一生中婴儿是整个代谢最活跃的阶段。青春期有一个较高阶段，成年以后随年龄增高，代谢缓慢减低，而老年人的基础代谢率则越来越低。儿童＞成人＞老年每年的基础代谢率下降2%＞＞（3）性别同年龄、同一体表面积下，女性机体消耗的能量比男性低。女性比男性低5-10%左右。女性的体内脂肪组织比男的多，但