餐饮数据化营运总结.pptxVIP

1342 经 营 状 况团 队 建 设下 半 年 规 划成本利润分析食堂的137天1.经营状况问题1：院领导工作餐问题2：接待用餐医院食堂问题3：医务人员用餐问题4：病人及家属就餐1.经营状况3月底 午餐自选5月8日早餐自选医院食堂特点6月底汤类和特色菜1.经营状况月份4月5月6月7月营业额3854264214294083594931221经营状况周数123456789101112131415161718金额8858286588926949132892664927991008589943398669784149408293546953421007351114951125641144061128183月27日-7月29日经营走势图（以周为单位）总体1经营状况周数123456789101112131415161718金额1455214259147061421014602147761917018802186381446416907191201878419630205601950019436200993月27日-7月29日经营走势图（以周为单位）早餐1 营业额情况周数123456789101112131415161718金额3571230903335363137032959336953624736734357732624533503334713308735288394334241540341384903月27-7月29日选餐走势图 单位（周 ）1 营业额情况周数123456789101112131415161718金额2213924125262232764328476276022693826488276702286026668251402695628537302123085532143323083月27日-7月29日炒菜 外卖 盒饭 走势图1 营业额情况周数123456789101112131415161718金额1617717300182271810416625167251850117408165891484317003158141651417279212901979422486219213月27日-7月29日晚餐走势图1 营业额情况3月27日-7月29日整体18周 1793811元+80000医院内部接待 1 营业额情况 总结问题方案1.早餐的品种还需提升2-5元之间的品种加强2.食堂的特色菜针对医务人员 以及病人营养汤类 目标1000元医药公司人员推广针对订餐组出台激励机制厨师对特色菜单的更新3.提高利润产品鱼类的销售数量食堂摆放鱼缸，现杀吸引顾客1.晚餐金额需要改变方式提升到4000元晚餐 从 少 精 软 流体食物 的菜单方案正在思索中其他 21134食材：135136元房租：55000水：2325电：5019气：11907工资：123093 元耗材：145532 成本利润分析 （5月）5月纯利润：727625月主要支出明细合计：368667(住宿房租)38%人员工资38%2%20%蔬菜 肉类 冻货 鱼 鸡蛋 干货干货预计 库存 10000 元库存 耗材 打包盒 预计1500库存74751元耗材：13536工资：122773 元食材：133088元房租：55000水：3198电：6907气：11500其他 162342 成本利润分析 （6月）6月纯利润：756226月整体营业额 408359+15000=423359 总开人员工资35%3.8%22%蔬菜 肉类 冻货 鱼 鸡蛋 干货干货预计 库存 10000 元库存 耗材 打包盒 预计1500库存77106元福利费 化妆品 食堂买工具招投标费用 5000耗材：16290工资：128416 元食材：161889元房租：55000水电气预估 30000其他：163622 成本利润分析 （7月）7月纯利润：1201657月主要收入 493122+20000=513122 支出人员工资37%4%21%蔬菜 肉类 冻货 鱼 鸡蛋 干货干货预计 库存 15000 元库存 耗材 打包盒 预计1500库存85000元奖金10000 租房 4800 福利 935.5耗材：16963工资：127929 元食材：160647元房租：55000水电气预估 30000其他：188452 成本利润分析 （8月）8月纯利润：1151168月主要收入482000 +26000=508000支出人员工资37%4%21%蔬菜 肉类 冻货 鱼 鸡蛋 干货干货预计 库存 15000 元库存 耗材 打包盒 预计1500库存85000元奖金9700租房 3600 福利 5545耗材：11800工资：130445 元食材：182800