采购索证卫生制度.docxVIP

采购索证制度 掌握常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别 要领，掌握常用食品的质量标准和规定； 有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与） 原件相对照并相符； 非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度； 采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并 自我评估； 禁止采购下列食品： 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、 污秽不洁，混有异物或有其它感官性、异常的 食品； 无检验合格证明的肉类食品； 超过保质期限及其它不符合食品标签规定的 定型包装食品； 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 6. 食品在入库前必须与库管员进行交接，并有交 接记录、签名、时间。 从业人员卫生管理制度 1. 取得健康合格证； 取得卫生知识培训合格证； 穿戴清洁的工作衣帽； 不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油； 5.  操作时不吸烟，不直对食物打喷嚏，不用勺尝加工的食 品； 严禁从业人员穿工作服去卫生间； 坚持上岗前、操作前、便后彻底洗净双手，消毒。 8. 保持餐厅的卫生整洁； 9. 间 餐具应在就餐半小时内摆放，餐具摆放超过当次就餐时 未使用的应回收保洁； 10. 保持保洁柜的清洁、卫生，并对保洁柜定期消毒； 11. 在餐具摆放后或有顾客就餐时不得清扫地面； 12. 销售直接入口食品时，必须使用专用工具分检传递食品 13. 专用工具应当定位放置，货款分开； 上岗前要穿戴整齐并保持服装的清