sp微生物的营养和代谢食品微生物学.pptxVIP

;;;;酶;第四节 微生物的能量代谢;生物氧化的形式： 某物质与氧结合、脱氢和失去电子3种。 生物氧化的过???： 脱氢（或电子）、递氢（或电子）和受氢（或电子） 生物氧化的功能： 产能（ATP）、产还原力、产小分子中间代谢物 生物氧化的类型： 有氧呼吸、无氧呼吸、发酵 ;二、生物氧化链;电子传递链（呼吸链） ;三、生物氧化的类型;发酵： 广义的“发酵”：利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式； 狭义的“发酵”：在无外源电子受体的条件下，微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同代谢产物的过程。 在发酵条件下有机化合物只是部分地被氧化，因此，只释放出一小部分的能量。发酵过程的氧化是与有机物的还原偶联在一起的。被还原的有机物来自于初始发酵的分解代谢，即不需要外界提供电子受体。 呼吸与发酵的根本区别在于：电子载体不是将电子直接传递给底物降解的中间产物，而是交给电子传递系统，逐步释放出能量后再交给最终电子受体。;1. 有氧呼吸（好氧呼吸）：以分子氧作为最终电子受体的生物氧化过程，称为好氧呼吸。呼吸基质有有机物或无机物两种情况。 最普遍、最重要的生物氧化或产能方式 除糖酵解过程外，还包括三羧酸循环和电子传递链两部分反应。 在发酵过程中，葡萄糖经过糖酵解作用形成的丙酮酸在厌氧条件