餐饮安全管理-万达集团制度管理体系文件-审核版.pdfVIP

编号：HD-KM-ZTYL-BM0302-GZ007 昆明碧桂园雪世界运营管理手册 版本：v1.0 餐饮安全管理制度 主责部 昆明碧桂园乐园（乐园商业 日期： 2020.10．21 门： 部） 会签部 日期： 门： 日期： 修订记录 日期 版本号 内容 撰稿人 审核人 批准人 2020.10.21 v1.0 修改格式 XX XXX XXX 1 / 10 1.目的 时刻注意安全是每个人的责任。员工必须遵守安全规定，保障人身及环境安全。 2.适用范围 适用于商业部餐饮组。 3.工作要求 岗位/要点 工作要求/管控要点 餐饮组食品加工区域工作安全手册 1.食品加工区域的电器设备在使用前必须先检查电源插座、开关，注意安 全； 2.各种设备在使用过程中，严格按照使用说明进行操作，杜绝各种人为的 损坏； 3.设备使用完毕，须先切断电源，然后做卫生清理工作； 4.加强日常维护保养，发现问题及时报请维修，消除各种隐患，确保安全； 5.使用任何清洁用品时，都必须佩带橡胶手套； 6.使用清洁用品前，需配备塑料脚盆或不锈钢器皿； 7.使用清洁用品时，须先把水放入盆或者器皿内，再放入用剂，使其安全 餐饮组食 的溶解开； 品加工区 8.切勿将两种或两种以上不同性能的药剂混合使用，以免产生任何副作用， 域 产生危险； 9.严格按照每种清洁用品的使用说明按步骤使用，以免产生副作用，产生 危险； 10.如在使用过程中，发生清洁用品泄露与餐具和餐具表面的情况，应立即 用清水清洗，防止清洁剂对餐具和厨具表面产生不良影响； 11.在储存清洁用品时，应放在安全、凉爽的地方，清洁用品使用后，也应 放回安全的地方； 12.若工作人员因接触清洁剂受伤时应先用大量清水冲洗，再及时请医生诊 治； 13.凡用喷雾喷射清洁剂，必须佩带橡胶手套、护目镜和口罩。 安全规定 14.员工必须通过在岗培训考核，方可在相关岗位工作； 2 / 10 15.员工必须持卫生许可证、健康体检证等齐全有效，持证上岗； 16.工作期间，不可受药物或酒精影响； 17.如有感冒发烧等身体不适，立即通知当班主管，切勿上接触品的岗位； 18 当班时，即使没有游客靠近，也不可与其他员工聊天； 19.员工不可擅离岗位，除非获主管批准； 20.若发现任何安全问题，马上通知当班主管或安全部； 21.时刻留意园区广播，预