世界大米品种资料.docVIP

大米分粳米、籼米和糯米。粳米比较圆比较粘，胶稠度高，口感就是软粘，适合煮粥，比如珍珠米从外形到口感就是典型的粳米。籼米比较细长，胶稠度相对低，比较有嚼劲，适合煮干饭。泰国米和丝苗米就是典型的籼米。野米 它根本不属于稻米家族, 而是一种水草的种子，其植物学名 -- Zizania Palustris。野米是中国进口美洲菰米的翻译叫法。野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰（菰gu第一声）的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色。 糙米（粗加工）/玄米 ? 糙米 糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层（果皮、种皮、珠心层）完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。与普通精致白米相比，糙米维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。 ? 糯米 ? 糯米是 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 糯稻脱壳的米，在 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 中国南方称为糯米，而北方则多称为 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 八宝粥、各式 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 甜品的主要原料，糯米也是酿造 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 醪糟（ \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 甜米酒）的主要原料。糯米含有 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 蛋白质、脂肪、 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 糖类、 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 钙、 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 磷、 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 铁、 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 维生素B1、 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 维生素B2、 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 烟酸及 \t /item/%E7%B3%AF%E7%B1%B3/_blank 淀粉等，营养丰富 ? 意大利米 ? 传统意大利米（Arborio） Arborio米是一种意大利短粒米，是意大利最广泛使用的稻米。它以位于主要生长地区的宝谷（PoValley）的阿尔博里奥镇（Arborio）命名。 由于支链淀粉的淀粉含量较高且颗粒大，比其他谷物更坚硬，使得在烹调时，热气仅使表面被煮熟，榖芯仍然带硬，如同义大面的标准「外软内硬」所谓「al dente」的口感。形成意大利烩饭的的独特风味。 Carnaroli 与Arborio相比，Carnaroli谷粒较长，米质更为坚硬，支链淀粉含量更高，烹煮时，能够吸收更多汤汁，在慢速制作risotto时，Carnaroli比其他意大利米能更好保持其形状。 泰国香米 ? 泰国香米米型细长，米色纯白晶莹，粒形整齐一致，米粒平均长度不小于7毫米，平均宽度不小于3毫米，是 \t /item/%E6%B3%B0%E5%9B%BD%E9%A6%99%E7%B1%B3/_blank 籼米的一种。因其香糯的口感和独特的露兜树香味享誉世界。是仅次于 \t /item/%E6%B3%B0%E5%9B%BD%E9%A6%99%E7%B1%B3/_blank 印度香米的世界上最大宗的出口大米品种之一。泰国香米主要出产于泰国东北部。泰国香米口感较糯，但经过1:1.3的水蒸出来的饭粒糯而不粘。同时，米粒会比生米长出30%左右的长度。 御田胭脂米（世界上最贵的大米） 胭脂米产自胭脂稻， \t /item/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%A8%BB/_blank 胭脂稻是河北省唐山市独有的一种 \t /item/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%A8%BB/_blank 红稻米。 \t /item/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%A8%BB/_blank 胭脂稻外观形似旱粳子，有芒，属于粳米。胭脂米外形比普通米粒稍长，里外都呈暗红色，顺纹有深红色的米线，煮熟后色如胭脂。胭脂米中有一种“御田胭脂米”，过去因是皇宫 \t /item/%E8%83%AD%E8%84%82%E7%A8%BB/_blank 贡米而闻名遐迩。 “御田胭脂米”原产于河北省丰南王兰庄，因其培