各类食品卫生要求.pptxVIP

第一节粮豆的卫生及管理;一 霉菌及霉菌毒素的污染;管理措施;二 农药残留;卫生管理;三 有害毒物的污染;仓储害虫;五 其他;第二节蔬菜、水果的卫生及管理;一人畜粪便的污染;二 农药污染;三 工业废水中有害化学物的污染;四 腐烂变质与亚硝酸盐问题;第三节畜、禽、鱼类及其制品的卫生及管理;一．畜肉的卫生及管理;食物中兽药的残留;兽用抗菌药的残留;中毒表现：;抗蠕虫药残留;激素类药物的残留;.中毒表现;人畜共患传染病;1．炭疽;2．鼻疽; 3口蹄疫;3．口蹄疫;4．猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症;5．结核;6．布氏杆菌病;7.疯牛病; 8人畜共患寄生虫病 囊虫病 牛、羊、猪肉囊尾蚴人肠道发育成虫绦虫病节片、卵 节片、卵被牲畜进食 胃 幼虫入血 全身肌肉（囊尾蚴病） 逆行 这种肉称“米猪肉”。 处理 猪肉、牛肉小于3个/40cm2 用冷冻或 盐腌处理 4-5个/40cm2 高温处理 6-10个/40cm2 作工业用或销毁 ; 旋毛虫病 主要寄生在隔肌、舌肌、心肌 人食用含旋毛虫包囊的肉后 肠道发育为成虫 新幼虫 全身 处理 低倍显微镜下，在24个检样中包