茶多酚的含量测定.ppt

茶多酚含量的测定 世界茶叶生产状况 据国际茶叶委员会统计，2018年全球茶叶总产量为585万吨，全球总出口量为185万吨，总进口呈为173万吨。 茶叶产量前三名：中国、印度、肯尼亚。 茶叶出口前三名：肯尼亚（47.4万吨）、中国、斯里兰卡。 茶叶进口前三名：巴基斯坦、俄罗斯、美国。 原因：一、茶叶生产成本提升，出口价格大增，欠发达地区消费能力有限；二、茶产品质量标准管理相对不足，市场风险较大；三、欧盟、日本农残检测指标多、变化快，其他国家若参照，我国茶叶出口形势堪忧。 中国茶叶生产状况 2018年我国茶园面积4395.6万亩，全国干毛茶产量为261.6万吨，世界第一；茶叶出口量为36.4万吨，世界第二，国内市场茶叶消费量191.1万吨 产量排名前五位的省份：福建、云南、湖北、四川、湖南；绿茶、黑茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶产量分别为172.24万吨、31.89万吨、26.19万吨、27.12万吨、3.37万吨、0.80万吨。 优势品牌明显。湖南省打造 “五彩湘茶”，重点推介湖南红茶；江西省整合“四绿一红”区域品牌，形成狗牯脑、婺源绿茶、庐山云雾、浮梁茶、宁红茶联动；贵州省树立“贵州绿茶”、“贵州红茶”、“贵州抹茶”、“贵州黑茶”核心品牌，成立遵茶集团，为产业发展注入新动能。 绿茶：将鲜叶经过摊晾后直接下到200-300℃的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失较少，形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点，对防衰老、杀菌、消炎等均有特殊效果 西湖龙井、太湖碧螺春、君山银针、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、都匀毛尖、安吉白茶、竹叶青、天山绿茶 绿茶 红茶：是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。其性质较温和，且能和各种饮品搭配饮用。 著名的红茶：祁红、滇红、金骏眉、正山小种。 红茶 黑茶：原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 云南普洱和湖南安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。 黑茶 乌龙茶：是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。制作时适当发酵，使叶片稍有红变。工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。 主产于：福建、广东、台湾等地。一般以茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。 乌龙茶 黄茶：在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”。黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。 主要黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。 黄茶 白茶：我国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。 白茶分为大白、水仙白、山白等类。 主要产地在福建福鼎、政和、松溪和建阳等县。 品种有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”等。 白茶 花茶：利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人喜爱。 花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。 分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，以茉莉花茶为最。 常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。 以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶。 花茶 各种茶的颜色 乌龙茶【半发酵茶】 绿茶【不发酵茶】 白茶【微发酵茶】 黄茶【轻发酵茶】 红茶【完全发酵茶】 黑茶【后发酵茶】 茶多酚 茶多酚（Tea Polyphenols），为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中，以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，约占茶多酚总量的70%左右。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它能有效阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶-90和钴-60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。 茶多酚的药理作用 消除有害自由基； 抗衰老作用； 抗辐射作用； 对癌细胞的抑制作用； 抗菌、杀菌作用； 抗氧化； 抗肿瘤； 抗动脉粥样硬化； 强心； 抗心律失常； 防治脑缺血再灌注损伤； 抗蛀护齿。 《农产品追溯要求茶叶》（GB/T33915-2017）规定：茶园管理及茶叶生产、加工、流通、销售各环节的追溯要求 《茶叶化学分类方法》（GB/T35825-2018）通过对绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶六大茶类主要化学成分含量检测，统计分析出代表不同茶类特征成分因子形成模型从而判别未知茶样。国家标准在从加工工艺或感官审评