Q_430802 ZQKT 0010 S-2019天门郡莓茶冲泡和品鉴方法.pdf

湖南乾坤生物科技有限公司企业标准 Q/ZQKT 0010 S - 2019 天门郡莓茶冲泡和品鉴方法 2019-10-25 发布 2019-11-01 实施 湖南乾坤生物科技有限公司 发布 1 Q/ZQKT 0010 S - 2019 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009 的编写规则起草。 本标准由湖南乾坤生物科技有限公司、湖南农业大学提出。 本标准起草单位：湖南乾坤生物科技有限公司、湖南农业大学。 本标准主要起草人：王文茂、肖文军、李适、刘超、王培培。 本标准2019 年10 月首次发布。 2 天门郡莓茶冲泡和品鉴方法 1 范围 本标准规定了天门郡莓茶冲泡与品鉴的术语、定义、技术要求与方法。 本标准适用于天门郡莓茶的冲泡和品鉴。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件， 仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改 单）适用于本文件。 GH/T 1091-2014 行业标准代用茶 Q/ZQKT 000 1 S - 2019 食品安全企业标准天门郡莓茶 GB 5749 生活饮用水卫生标准 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 莓茶 葡萄科蛇葡萄属的显齿蛇葡萄(Ampelopsis grossedentata )藤本植物。 3.2 天门郡莓茶 是特指利用生长于天门山脉张家界市生态原产地范围内，以国家卫生部公布的可用于食 品的葡萄科蛇葡萄属显齿蛇葡萄植物（Ampelosis grossedentata ) 的幼嫩芽尖、藤尖或叶为原 料，经摊青、杀青、揉捻、渥堆、干燥、分拣、分装等特定工艺进行产地加工而成，采用类 似茶叶冲泡饮用方式的代用茶。 按原料采摘季节及部位不同，天门郡莓茶分为特级、一级、二级三个等级。 3.3 冲泡器具 是指适合冲泡莓茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗、紫砂壶、玻璃杯、 保温杯、品茗杯等。 3.4 汤色 莓茶冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽，如金黄、橙黄、深橙黄等。 3.5 香气 莓茶通过干茶、杯盖、茶汤、杯底和叶底等所呈现的香气。 3.6 滋味 3 莓茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的不同感觉，如厚甘苦、浓淡和鲜爽度等。 3.7 苦 莓茶所独有的清苦感，入口时较明显。 3.8 厚重 莓茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的浓稠、饱满、有力度的感觉。 3.9 回甘 莓茶茶汤咽下后口腔所产生的生津、甘甜的感觉。 3.10 异味 莓茶不应具有的不良气味，如酸味、馊味、霉味、油味、臭味等。 4 技术要求 4.1 冲泡环境要求 泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射，同时还应幽静、无杂音。泡茶室应整洁、 无异味。 4.2 冲泡流程与要求 4.2.1 冲泡流程 准备冲泡器具—烧水—温杯—投茶—冲水—出汤—分茶—奉茶—品茶—重复多次（冲水 —出汤—分茶—品茶）；期间鉴赏干茶外形色泽、干茶香、杯盖香、水中香、杯底香、叶底 香、茶汤色泽、茶汤滋味等。 4.2.2 冲泡要求 冲泡要点：水温、冲泡时间、冲泡次数、茶水分离等。 冲泡环境：应满足清静，无异味，光线柔和、明亮，温湿度适宜的要求。 5 冲泡方法 5.1 器具准备 主要器具：烧水壶，茶盘，陶瓷盖碗或紫砂壶、茶海、品茗杯等。 辅助器具：茶荷、