Q_TZ 306002.5-2019印尼风味口味童仔水鱼.pdf

ICS Q/TZ 湖南童仔美食臻好餐饮管理有限公司企业标准 Q/TZ 306002.5—2019 印尼风味口味童仔水鱼 （报批稿） 2019 - 09 - 18 发布 2019 - 10 - 01 实施 湖南童仔美食臻好餐饮管理公司 发 布 Q/TZ 306002.5—2019 目 次 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 1 4 质量特征 2 5 要求 2 6 服务规范 3 7 检验规则 3 8 标识、容器与运送 4 附录A （资料性附录） 印尼风味口味童仔水鱼原料配方 5 I Q/TZ 306002.5—2019 前 言 本标准由公司标准化建设委员会提出。 本标准由公司厨政部归口。 本标准主要起草人：秦立宪、张政、张凯。 本标准 2019年9月18日首次发布，2019年10月1日正式实施。 II Q/TZ 306002.5—2019 印尼风味口味童仔水鱼 1 范围 本标准规定了印尼风味口味童仔水鱼的术语与定义、质量特征、要求、服务规范、检验规则、标识、 容器与运送。 本标准适用于印尼风味口味童仔水鱼的制作、检验、销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 13121 陶瓷食具容器卫生标准 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 NY/T 1193 生姜 SB/T 10371—2003 鸡精调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10426—2007 餐饮企业经营规范 DB43/T 421.1 湘菜基本术语、分类与命名 第1 部分 湘菜基本术语及第 1 号修改单 DB43/T 421.2 湘菜基本术语、分类与命名 第2 部分 湘菜分类与命名及第1 号修改单 DB43/T 422 湘菜烹调技术基本操作规范 DB43/T 470 净菜通则 DB43/T 566 餐饮计量规范 3 术语和定义 DB43/T 421.1、DB43/T 421.2、DB43/T 422 所界定的以及下列术语和定义亦适用于本文件。 3.1 童仔水鱼 Tong-zai turtle 水鱼仔整只宰杀清洗、冷水泹水后，经炖、煨、卤、炒而成的动物性水产热菜。 3.2 印尼风味口味童仔水鱼 Indonesian flavorTong-zai Turtle 具有印尼咖喱风味口感的童仔水鱼。 1