第3单元蛋白质与动物营养.docVIP

第3单元 蛋白质与动物营养 一、蛋白质的组成及营养作用 蛋白质是细胞组分中含量最丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生理功能，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是生命活动的承担者。 （一）蛋白质的组成 1.元素组成：C、H、O、N、S等。CP = N÷16% = N × 6.25 2.氨基酸组成： AA是蛋白质的基本组成单位。 由于组成蛋白质的AA的数量、种类、排列顺序、空间结构不同而形成了各种各样的蛋白质，因此,蛋白质营养实际上是AA的营养。 现已发现200多种AA，但常见的构成动植物体蛋白质的AA只有20种。 （二）蛋白质的营养作用 1.蛋白质是构成体组织、体细胞的基本原料 蛋白质是除水外，体内含量最多的养分，占干物质的50%，占无脂固形物的80%。 2.蛋白质是动物体内生物活性物质的主要成分 血红蛋白、肌红蛋白：运输氧； 肌肉蛋白质： 肌肉收缩； 酶、激素：代谢调节； 免疫球蛋白：抵抗疾病； 运输蛋白（载体）：脂蛋白、钙结合蛋白等； 核蛋白：遗传信息的传递、表达 。 3. 蛋白质是组织更新、修补的必需物质 每采食1kg干物质 需水 牛、羊 3~4kg 猪、马、家禽 2~3kg 每产1kg乳（乳牛） 4~5kg 动物体蛋白质每天约 0.25-0.3%更新，约6-12月全部更新。 4. 蛋白质可分解功能或转化为糖和脂肪 蛋白质转化为糖、脂肪、能量的情况一般发生于：饲料营养不足，能氮比过低；CP含量或摄入过多；饲料的AA组成不平衡。 5. 蛋白质是形成动物产品的主要原料 肉、蛋、乳、皮、毛等动物产品的主要成分是蛋白质。 二、蛋白质不足与过量的危害 （一）、蛋白质不足的后果 1.消化机能紊乱 食欲下降，采食量减少，慢性腹泻及营养不良等现象。 2. 幼龄动物生长发育受阻 若蛋白质供应不足，幼龄动物生长缓慢、停滞甚至死亡。 3. 易患贫血及其他疾病 不能合成足够的血红蛋白和血细胞蛋白质而出现贫血症；导致抗体数量减少，使动物抗病力减弱。 4. 生产性能下降 体重减轻，泌乳量下降，产毛量和产蛋量减少。 5. 动物繁殖能力降低 公畜性欲降低，精液品质下降，精子数目减少；母畜性周期失常，排卵数减少，卵子质量差，受胎率低；家禽产蛋率，种蛋受精率、孵化率和雏禽成活率均降低。 （二）蛋白质过量的危害 1．造成蛋白质饲料的浪费: 消化率降低；吸收过多的蛋白质虽可分解供能或转化为碳水化合物和体脂肪,但蛋白质在体内氧化不完全,能量转换率低；用蛋白质供能不经济。 2．影响动物健康: 加重肝脏、肾脏的负担,甚至造成肝、肾组织损伤,发生病理变化,严重时造成动物体中毒； 3．排出的粪氮和尿氮增加还会污染环境