人体六大营养素.docVIP

人体六大营养素 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、构成机体和组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质称为营养素。 人体六大营养素：蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机盐（矿物质）、维生素、水；其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。 六大营养素主要来自九大类食物：谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆类、干果类、蔬菜和瓜果类。 人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐（矿物质）、维生素、水和纤维素7类、还包含许多非必须营养素。 矿物质：（无机盐）占人体体重的4% 常量元素：钙 磷 硫 钾 钠 氯 镁 七种0.01% 微量元素：铁 铜 锌 碘 硒等0.01% 营养素 作用 缺乏症 过量与毒性 普通人摄入量 主要食物来源 蛋白质 产能 生命的根源，人体的建筑材料，血液、肌肉、神经、皮毛、骨骼、内脏等都含有蛋白质 被吸收后产生能量 促进细胞分裂和造血 细胞的基本构成部分之一，并由此构成组织与器官 1将阻碍细胞和组织的正常发育，造成生长发育迟缓 2免疫力功能下降，严重时会有生命危险 50-150克/天 肉类、蛋类、鱼、奶类、豆类、小麦、大米、玉米、干果 脂肪 人体的燃料被吸收后产生热量，供给能量 溶解脂溶性维生素（溶媒） 隔热保温，保护体内脏器不受损伤。 增加饱腹感（胃内停留时长）提高膳食感官性状（增味添香）； 细胞的基本构成部分之一，尤其是脑部神经细胞的重要成分 缺乏影响大脑发育 肥胖及肥胖并发症 30克/天 产妇要多 肉类、蛋类、奶、坚果类、动物油 碳水化合物 储存和提供能量（肝糖原、肌糖原），供给热量，是热量的加油站 构成组织及重要生命物质 参与其它营养素的代谢（节约蛋白质作用、抗生酮作用） 解毒功能 增强肠道功能（非淀粉多糖：纤维素、果胶） 体内蛋白质合成减少，生长发育迟缓或停滞，体重轻，容易疲劳，头晕，神经系统机能活动所需能量全部由碳水化合物提供 糖尿病 供能比： 55%-65% 粮谷类、根茎类、薯类、蔗糖、糖果、糕点、甜食、甜味水果、含糖饮料、蜂蜜 维生素 生命活动的动力 营养的催化剂 缺乏某种维生素，长期缺乏或不足可出现病例症状。如口腔溃疡（缺B2） 胡萝卜、蔬菜、瓜果、牛奶、蛋类、蔬菜250-760克/天，黄瓜1根，西红柿2个，水果150-200克/天，1个苹果+1个香蕉 VA 视黄醇、抗干眼病维生素 维持正常视觉功能 维持皮肤、呼吸道、泌尿生殖道的正常生理功能 维持骨骼正常生长发育 对免疫功能有重要作用 类胡萝卜素具有抗氧化功能 眼干燥症、夜盲症、蟾皮症 发育迟缓 影响生殖功能 细胞免疫功能低下 皮肤干燥粗糙，皮脂溢出样皮炎，唇和口角尝皲裂，易脱发， 孕期摄入过量可致自发性流产及新生儿先天性缺陷 成人 RNI：800μg RE/d UL：3000μg RE/d 动物性肝脏、深绿色蔬菜、鱼肝油，胡萝卜、牛奶、蛋类 VB1硫胺素、抗脚气病因子抗神经炎因子 构成辅酶（TPP），维持体内正常代谢 促进胃肠功能（抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解） 参与维持神经组织的作用 缺乏食物差、精神差 母乳缺乏可引起婴儿脚气病 VB1易溶于水 成人 RNI： 男性1.4mg/d 女性1.3mg/d UL：50mg/d 瘦猪肉、牛肉、肝葵花籽、花生、豆、谷类、 谷物不可过于精细，易导致VB1缺乏 VB2 核黄素 构成黄酶辅酶（FMN、FAD），在机体中递氢，参与三大产能营养代谢 参与细胞正常生长 对防治缺铁性贫血有重要作用 与视网膜对光的感应有关 激活VB6参与色氨酸形成烟酸过程 引起角膜充血和畏光，口角炎、阴囊或会阴炎，生长发育迟缓。口腔生殖综合症 （虚弱、口痛和触痛、眼部发烧、唇炎、口角炎、舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性：阴囊炎 女性：阴唇炎） 成人 RNI： 男性1.4mg/d 女性1.2mg/d 动物肝、肾，蛋类，奶类，绿叶菜、豆 VB6吡哆素（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺） 制造红血球 吸收蛋白质、脂肪、碳水化合物 小细胞性贫血 脂溢性皮炎 癫痫样惊厥 忧郁及精神错乱 成人 AI：1.2mg/d 广泛存在于各种动物性食物，猪肉、火腿、香蕉。坚果（葵花籽、核桃） VC 抗坏血酸、抗坏血病维生素 坚固牙齿、骨骼 促进Fe的吸收（还原Fe3+）提高免疫力 促进四氢叶酸的形成（还原叶酸） 解重金属毒 10、防癌 11、清除自由基 婴儿缺乏易患坏血病 牙龈肿痛、牙龈出血、牙龈萎缩、牙龈炎，牙槽坏死而脱落等。患者多有体重减轻、四肢无力、肌肉关节疼痛。VC缺乏还引起胶原合成障碍，可导致有机质形成不良造成骨质疏松 成人 RNI：100mg/d UL：1000mg/d 新鲜蔬菜、水果 枣、猕猴桃、辣椒、柑