第一部分第四章第二节糖类.ppt

蔗糖 麦芽糖 不同点 官能团 不含醛基(非还原性糖) 含有醛基(还原性糖) 化学性质 不能发生银镜反应，也不能还原新制Cu(OH) 2 能发生银镜反应，能还原新制Cu(OH)2 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 来源 以甘蔗和甜菜含量最多 淀粉在酶作用下的水解产物 用途 甜味食物、制红糖和白糖等 甜味食物、制饴糖 2．下列关于二糖的说法中不正确的是 (　　) A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 B．蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11 C．蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同 D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应 . 解析：蔗糖与麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体；麦芽糖是还原性二糖，而蔗糖无还原性；蔗糖的水解产物是果糖和葡萄糖，而麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。 答案：C [自学教材·填要点] 1．淀粉 2．纤维素 (1)组成：通式为 或 ，属天然 化合物。 (2)性质： ①溶解性： 。 ②水解反应： 。 (C6H10O5)n [C6H7O2(OH)3]n 有机高分子 一般不溶于水和有机溶剂 ③酯化反应：纤维素中的葡萄糖单元中含有 ，可与含氧酸发生酯化反应。 (3)用途： 纤维素可用于纺织工业、造纸业等，还可以用来制 备 等化工原料。 醇羟基 硝酸纤维、醋酸纤维 [师生互动·解疑难] 淀粉和纤维素的比较 名称 淀粉 纤维素 存在 存在于植物种子、块茎、根、谷类等中 存在于棉花、木材等中 通式 (C6H10O5)n (C6H10O5)n 名称 淀粉 纤维素 结构特点 由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物 由比淀粉更多的单糖单元构成的高分子化合物 物理性质 无嗅无味粉末状物质，不溶于冷水，一部分可溶于热水，无甜味 白色、无嗅、无味的具有纤维网状结构物质，不溶于水，无甜味 名称 淀粉 纤维素 化学 性 质 加碘水 淀粉与碘作用呈现蓝色 纤维素与碘不反应不变蓝 水解 在淀粉酶作用下水解成麦芽糖，最终生成葡萄糖；在无机酸作用下水解成葡萄糖 在无机酸催化作用下水解，最后生成葡萄糖，比淀粉水解困难 酯化 不能发生酯化反应 生成火棉、胶棉和醋酸纤维 用途 作工业原料，制取葡萄糖、酒精等 可用于纺织工业、造纸工业，制硝酸纤维、醋酸纤维和黏胶纤维等 3．[双选题]对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法中 正确的是 (　　) A．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同， 且互为同分异构体 C．二者都属于糖类，且都是高分子化合物 D．二者都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银 镜反应而纤维素不能 解析：因为淀粉、纤维素都属于多糖，所以它们在一定条件下均能水解，最终产物均为葡萄糖；二者的组成都可用(C6H10O5)n表示，所以二者C、H、O的质量分数相同，但由于n值不同，故二者不是同分异构体；二者都不能发生银镜反应。故正确答案为AC。 答案：AC [例1]　葡萄糖在水中存在如下平衡： (1)上述平衡中的环状结构乙的分子是通过链状结构甲分子中的________基和________基之间发生________反应而生成的。 (2)若液态氨相当于地球上的水以满足木星上生物生存的需要，那么木星上生物体内与地球生物体内的葡萄糖的分子结构相当的化合物是 (　　) [解析]　分析甲、乙两种结构知：甲分子不饱和，而乙分子饱和，因此甲―→乙的变化是加成反应，发 生于OH和 之间。 [答案]　(1)醛　羟　加成　(2)C 1 mol葡萄糖能与几摩尔CH3COOH反应？反应产物的结构简式是　　　　　。 提示：葡萄糖分子中 含有5个醇羟基，故 1 mol 葡萄糖能与 5 mol CH3COOH反应， 产物的结构简式是： [例2]　蔗糖