餐饮企业财务管理试卷.docx

2005 年 11 月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（高 级） 餐饮企业财务管理  （课程代码：9007） 本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。第 1 卷 l 至 4 页，第Ⅱ卷 5 至 12 页。共 100 分。考试时间为。150 分钟。 第Ⅰ卷（共 30 分） 注意事项： 1．答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。 2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦 干净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。 3．考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。 一、单项选择题（每小题 1 分，共计 20 分） 下列各题 A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项填 涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 1．餐饮企业的三大财务报表是 资产负债表、利润表、损益表 资产负债表、利润表、现金流量表 利润表、损益表、财务状况变动表 资产负债表、财务状况变动表、现金流量表 2．下列哪一项是餐饮经营中的固定成本 A）饮料成本 C）长期贷款利息 B）能源费用 D）食品原料成本 3．宝岛餐饮公司的月固定成本是 300 000 元，边际贡献率是 50％，若 9 月份要实现目标利 润 80 000 元，则 9 月份应该实现的营业额为 A）元 C）元 B）元 D）元 4．资本金的筹集若是一次完成，则投资者的资本金缴清期限为在营业执照签发之日起 A）6 个月 C）10 个月 5．餐饮企业信用政策主要包括 B）8 个月 D）12 个月 信用期限；信用标准；现金折扣；原料盘点 信用期限；信用标准；现金折扣；收账政策 信用标准；现金折扣；收账政策；利润分配 信用期限；信用标准；收账政策；偿债风险 6．月亮餐厅某设备的原始价值为：100 000 元，预计净残值率为 5％，预计折旧年限 10 年， 则该设备每年的折旧额为 A）1 000 元 C）9 500 元 B）9 000 元 D）10000 元 7．为了有效控制原材料的采购价格，餐饮企业一般采用的方法是 A）凭单发料 B）最低报价 C）账款分离  D）货比三家 8．某菜肴原材料成本为 30 元，餐厅对该菜肴制定的销售毛利率为 40％，运用内扣法制定 该菜肴的销售价格为 A）42 元 C）50 元 B）48 元 D）75 元 9．东方餐厅 10 月份的饮料销售成本为 10 万元，10 月份的饮料平均存货余额为 2 万元， 则该餐厅 10 月份的饮料存货周转率为 A）5 B）6 C）7 D）8 10．某餐馆水电费用率为 10％，2005 年的预算销售收入为 250 万元，则该餐馆 2005 年的 水电费用预算为 A）20 万元 C）23 万元 B）22 万云 D）25 万元 11．某餐厅 8 月份营业收入为 200 万元，应收账款月末余额为 l0 万元，则其应收账款率为 A）5％ C）8％ B）6％ D）10％ 12．下列各项中哪一项不属于企业的营运性比率 A）存货周转率 c）应收账款周转率 B）总资产周转率 D）所有者权益报酬率 3．食为天餐馆有餐位 50 个，供应午晚两餐，座位周转率为 2，该餐馆 10 月 1 日的营业收 入是 10 000 元，则该日的顾客人均消费是 A）45 元 B）50 C）55 D）60 14．下列哪一项关于保本点的计算公式是正确的 A）保本点销售量=变动成本÷单位边际贡献率 B）保本点销售量=固定成本÷单位边际贡献 C）保本点销售量=固定成本÷单位边际贡献率 D）保本点销售量=变动成本÷单位边际贡献 15．下列哪一项计算方法不是固定资产的折旧方法 A）平均年限法 C）工作量法 B）成本毛利率法 D）年数总和法 16．下列哪一个选项不是餐饮企业的现金流量表反映的主要项目 A）主营业务利润 C）筹资活动中的现金流量 B）投资活动中的现金流量 D）经营活动中的现金流量 17．在餐饮企业的现金流管理活动中，导致现金减少的因素主要是 A）存货增加 C）应收账款减少 B）存货减少 D）流动负债增加 18．按设备的自然属性分类，下列哪一项不是餐饮企业固定资产 A）机器设备 C）交通运输工具 B）房屋建筑物 D）镀银成套餐具 19．餐饮企业的费用是为生产产品和提供服务所必需的耗费，下列哪一项不是餐饮企业的 可控费用 A）原材料 C）广告促销费 B）维修费 D）固定资产折旧 20．餐饮企业向国家缴纳的营业税的附加是 A）所得税 C）城市维护建设税和教育费附加 二、多项选择题（每小题 2 分，共计 10 分） B）增值税 D）土地使用税和城市维护建设税 下列各题 A）、B）、C）、D）、E）五个选项中，至少有两个选项是正确的，请将正确 选项填涂在答题卡相应位置上。答在试