中国饮茶方法的演变.pptxVIP

第二节 中国饮茶方法的演变;前言：我国饮茶的方法先后经过烹茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几个阶段。 一、唐代烹茶 1、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。很多文人雅士以茶会友，辟茶室，植名茶，吟茶诗，做茶画，著茶书，成为一道亮丽的风景线。;2、唐代饮茶风盛的原因： （1）国家经济繁荣，茶叶种植面积增加，品质提高，制茶的技术和经验进一步加强。 （2）国家统一，交通发达，南茶北运，使饮茶风俗得以不断传播。 （3）中外交往频繁，社会风气开放，使唐朝的茶文化独具开创性。 （4）陆羽写成了中国、也是世界第一部茶书——《茶经》，推动了茶叶生产和茶学的发展。;3、唐人饮茶的方法 （1）煎茶法 ① 选茶：唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。 ②工序：经过炙、碾、罗三道工序，做成待烹的茶末，存放在盒子里备用。 ③选水：选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。;④烧水： 第一沸时，根据水的多少加入适量的盐调味。 第二沸时，舀出一瓢开水，用竹夹子在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加搅动。 第三沸时，将原先舀出的一瓢水倒回去，使开水停沸，生成泡沫，此时把茶沫中黑色的一层水膜去掉（浮在茶汤上面的是精华，陆羽称为沫饽） ;⑤酌茶：即向茶盏分茶，使各碗沫饽均匀。 ⑥品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。 ;（2）庵茶法：将茶叶