Q_410322lyxnc001-2019豆芽生产技术规程.pdf

洛阳新农村蔬菜食品有限公司企业标准 企业标准 豆芽生产技术规程 2019年5月1 日发布 2019年12月15 日实施 洛阳新农村蔬菜食品有限公司 发 布 前 言 本标准按照GB/T11给出的规则起草。 本标准由洛阳新农村蔬菜食品有限公司提出并起草 本标准起草单位:洛阳新农村蔬菜食品有限公司 本标准主要起草人: 徐二甯、刘玉伟 企业标准 豆芽生产技术规程 1 范围 本标准适用于工业化豆芽的生产 2 术语和定义 GB 14881-2013中第2章的术语和定义适用于本标准。 3 豆芽生产流程 以筛选后的绿豆、大豆等豆类为原料,经洗豆、杀菌、浸豆与预生,自动控温培育、清洗, 预冷而成的,具有一定规模化生产的豆芽。豆芽生产企业的日生产能力应不小于50吨,生产 加工场所使用面积应不少于3500平方米。 3.1 洗豆 用生产用水对原料豆进行清洗,以去除虫蛀、残破、畸型、霉变、发芽未成熟和小颗粒 等原料豆和粉尘,石粒等杂质的过程。 3.2 杀菌 用一定温度的热水短时间烫豆,杀灭原料豆中有害微生物和打破种子硬实的过程。 3.3 浸豆与预生 将原料豆在一定温度的水中浸泡一定时间,使种子吸涨和萌动成为预生豆的过程. 3.4 自动控温培育 采用智能化喷淋,自动化控制温度和湿度及控制车间环境条件,对预生豆进行孵化培育 的过程。 3.5 清洗 采用自动化或半自动机械设备,对豆芽进行冲洗、去皮、沥水或吹干等加工的过程。 3.6 预冷 清洗后的豆芽进入4-8℃水中进行冷却。 4 原料、食品添加剂和相关产品 4.1 原料、食品添加剂和相关产品应符合GB 14881-2013中第7章的相关规定。 4.2 大豆、绿豆等原料豆应符合食品安全国家标准和有关规定。采购的原料豆应索证索票, 人库前应进行查验。 4.3 生产用水应符合GB 5749 的规定。 4.4 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 4.5 豆芽生产过程中不得使用非食品原料或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可 能危害人体健康的物质。 5 生产过程的食品安全控制 5.1 豆芽生产过程的产品污染风险控制、生物污染的控制、化学污染的控制、物理污染的 控制应符合GB 14881-2013中第8章的相关规定. 5.2 鼓励对生产过程中的关键控制点进行危害分析,制定相应的控制措施和操作规程,并 严格执行。 5.3 豆芽的生产应按工艺规定的要求进行,对关键控制点进行监控,并有实施记录,具体监 控内容及频率参照附录A执行。 5.4 应制定有效的清洗消毒计划和程序。清洗消毒应设有专人负责并对其过程进行记录。 可根据豆芽及其工艺特点选择清洗消毒的方法,生产车间环境、容器、人员的清洗消毒方法 参照附录B执行。 6 检验项目表 7 贮存和运输 7.1 贮存和运输应符合GB 14881-2013中第 10章的相关规定 7.2 原料贮存应按不同的品种,离地、离墙分类堆放,不得露天堆放。成品应贮存在2-6℃ 冷藏室内6小时以上。盛放豆芽的容器不得直接接触地面。原料和成品不得与腐蚀性,有毒、 有害物品同库贮存。 7.3 运输工具应具有控温设施,并保持清洁和定期清洗、消毒,不得与腐蚀性、有毒、有害 物品混运。 8 产品召回管理 产品召回管理应符合GB 14881-2013中第 11章的相关规定。 9 培训 培训应符合GB 14881-2013中第 12章的相关规定。 10 管理制度和人员 管理制度和人员应符合GB14881-2013中第13章的相关规定。 11 记录和文件管理 记录和文件管理应符合GB14881-2013中第14章的相关规定。 附录A 豆芽生产关键控制点的监控内容及频率 A.1 豆芽生产关键控制点监控内容及频率 豆芽生产关键控制点的监控内容