08江苏通州三余中学高考选修1实验复习资料（附答案）.docVIP

专题一 传统发酵技术的应用(答案附于后) 【学习导航】 本章内容包括“果酒和果醋的制作”、“腐乳的制作”、“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”三个课题，每个课题相对独立，没有严格的顺序关系。本专题围绕传统发酵食品的制作展开，主要是通过学习果酒、果醋、腐乳的制作技术，培养学生设计实验、动手操作等科学探究的能力。重点是三项技术的制作原理和设计装置，难点是制作过程中发酵条件的控制。 本专题与微生物联系密切，要求学生有丰富的微生物知识和较强的动手能力，学会摸索发酵的最佳条件并做好记录，同时注意实验的严密性。 课题1 果酒和果醋的制作 【课题目标】 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 【课题重点与难点】 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。 【基础知识】 （一）果酒制作的原理 1. 酵母菌的生活方式是 ；2.进行发酵需要的适宜条件是 ；3.传统发酵技术所使用的酵母菌来源于 。 （二）果醋制作的原理 1.酒变醋的原理：当O2、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖 ；当缺少糖源时，反应物变化是“乙醇→ → ”，反应式是