有机化学第十七章 氨基酸.pptVIP

第十七章 氨基酸和蛋白质 ;[目的要求] 1. 掌握组成蛋白质的基本单元 — ?-氨基酸的结构特点、分类、命名和化学性质。 2. 了解肽的结构和命名，了解肽链中C-端和N-端的分析方法。 3. 了解氨基酸和活性肽在医学上的意义。 [教学内容] 氨基酸的结构、分类和命名，化学性质：两性电离和等电点，脱水反应，脱羧反应，与茚三酮的反应，与HNO2的反应。肽的结构及命名，肽链中C-端和N-端的分析方法。 ;蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80％都是蛋白质。在生命现象中起重要的作用。人类的主要营养物质之一。;一、结构;NH2CH2COOH α-氨基乙酸 甘氨酸; 蛋白质水解后得到的氨基酸都是 α－氨基酸。天然氨基酸（除甘氨酸）都有旋光性，绝大多数为L构型，（少数微生物代谢产物是D构型）。;下列为遗传编码氨基酸直接参与蛋白质的合成：;结构 名称 缩写 等电点;丝氨酸 Ser 5.68;II 酸性侧链;17.1.2 氨基酸的性质;用于定量分析，根据放出的N2的体积，可以算出样品的伯氨基的含量。;两性解离： 氨基酸分子中含有—NH2 和 —CO