3食品感官评定小组及人员.pptxVIP

第三章 食品感官评定小组及人员 ;感官评定的类型;第一节 分析型评定及人员;一、分析型评定的作用与任务;评价员与评价小组;分析型评价组的任务;分析型评价员的经验与培训;分析型评价员分级;评价员选择和培训;二、分析型感官试验人员的要求;生理能力要求; 按照感官评定业务与性质的不同，分析型感官评定人员分为差异检出人员与产品特性评价人员两大类。两类人员的分析目的不同，对他们的能力要求也不完全相同。;2、对特性评价人员的一般要求;三、分析型感官试验人员的考核;2）复现性考核： 复现性考核是将同一批产品由分析人员进行数次相同的检查，看其结果能否一致。复现性是判断分析人员是否具有稳定判断能力的标志之一。 3）相容性考核： 考核分析人员在对n个产品检查判别中有相矛盾的程度。 4）标准性考核： 考核分析人员对标准了解和掌握的程度。;四、分析型感官试验人员的培训;第二节 嗜好型评定及人员;一、嗜好型评定的作用及任务;嗜好型评定的作用及任务;（2）敏感性试验;嗜好型评价组的特点;二、嗜好型感官试验人员的要求