食品安全与卫生学第二章.pptxVIP

第二章 细菌性食物中毒;第一节 概述;致病因子;食物中毒;食物中毒发病特点 ) 发病潜伏期短，呈爆发性 ) 发病与食物有关 ) 中毒病人临床表现相似 ) 无人与人之间的直接传染; 感染型：沙门氏菌 细菌性食物中毒 毒素型：肉毒梭菌（致死剂量） 混合型：副溶血性弧菌 有毒食物中毒 （动植物） 非细菌性食物中毒 真菌食物中毒：黄曲霉毒素 化学性食物中毒：亚硝酸盐;第二节 细菌性食物中毒特点;中毒发生的原因 ⑴食品被致病菌污染：运输、贮藏、销售环节 ⑵食品中污染的致病菌有繁殖的机会：温度、、营养条件 ⑶食用前未加热或未彻底加热及二次污染;发病机制;;区别要点; 临床表现 以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等 诊断 、流行病学调查 、潜伏期和特有的中毒表现 、实验室诊断：细菌学、血清学检查 鉴别诊断 、非细菌性食物中毒 、霍乱 、急性菌痢 、病毒性胃肠炎;细菌性食物中毒的防治原则 预防原则 、防止污染：