Q_WLL 0001S-2020米淋琼发酵酒.pdf

Q/WLL 温 州 六龙酒 业 有 限公 司企 业标 准 Q/WLL 0001S-2020 米淋琼发酵酒 2020-01-01发布 2020-01-10实施 温州六龙酒业有限公司 发布 Q/WLL 0001S-2020 前 言 本标准编写格式依据GB/T 1.1 《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》。 本标准依据GB 2758 《食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒》、GB 2762 《食品安全国家标准 食 品中污染物限量》，并结合实际情况而制定,作为企业组织生产和产品质量控制的依据。 本标准由温州六龙酒业有限公司提出。 本标准起草单位：温州六龙酒业有限公司。 本标准主要起草人：李加行、邹衍、李加取。 I Q/WLL 0001S-2020 米淋琼发酵酒 1 范围 本标准规定了米淋琼发酵酒的要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标 志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以水、大米为原料，经浸米、蒸饭、摊凉、加曲发酵、糖化、加入白酒继续发酵、过 滤、灭菌、包装而成的发酵酒。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号 （2005） 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 大米：应符合GB/T 1354的规定。 3.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。 3.1.3 白酒：应符合GB 2757的规定。 3.1.4 酒曲：具有曲香和轻微的酸气味，且符合GB 2762规定。 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 要 求 , 外 观 呈该产品应有的色泽允许瓶底有少量自然沉降物 香 气 醇香，具有本品独特的香气 口 味 醇厚，鲜甜爽口，无异味 风 格 具有本品的独特风格