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食物中毒事件应急健康教育 概念 �食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品 或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、 亚急性疾病 食物中毒的特点 �食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴 发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物 有明显关系 食物中毒的特点 . . . . 由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈 暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人 发病，发病曲线呈突然上升的趋势 中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕 吐、腹痛、腹泻等消化道症状 发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物， 发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该 食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然 下降趋势 食物中毒病人对健康人不具有传染性 食物中毒的原因 �由细菌引起的食物中毒占绝大多数 � 由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如 肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、 豆制品等） 食物中毒的原因 �食用有毒动植物也可引起中毒 �如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神 经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。 一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置 时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐， 而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧 化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成